Stap voor stap: vier pasta's ter kennismaking met de uitgangspunten
Stap voor stap
Pipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele
(Hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, fijngesnipperd
½ winterwortel, in plakjes
200 ml rode wijn
Grote pastavormen zijn gemaakt om te vullen, maar ook heel geschikt voor grovere sauzen.
Pappardelle met groene aperge-carbonara
(Hoofdgerecht 4 personen)
10 groene asperges, schoongemaakt, in schuine stukjes
Heeft pasta de toevoeging all'uovo, dan is bij de bereiding ei aan het deeg toegevoegd. Deze pasta is voller en rijker van smaak en combineert goed met zachte, fijne sauzen.
Fusilli met verse zalm, waterkers en mierikswortelsaus
(Hoofdgerecht, 4 personen)
zout
400 g verse zalmfilet, in blokjes
peper
75 g waterkers, grof gesneden (enkele blaadjes bewaren voor garnering)
Farfalle met groene saus
(Hoofdgerecht, 4 personen)
100 g sperziebonen, schoongemaakt en in kleine stukjes
