Stap voor stap: vier pasta's ter kennismaking met de uitgangspunten
Stap voor stap
Pipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele
(Hoofdgerecht, 4 personen)
2 eetl olijfolie
100 g San Daniele (of parmaham) in reepjes
200 ml rode wijn
Grote pastavormen zijn gemaakt om te vullen, maar ook heel geschikt voor grovere sauzen.
Pappardelle met groene aperge-carbonara
(Hoofdgerecht 4 personen)
125 ml koksroom
zwarte peper, versgemalen
Heeft pasta de toevoeging all'uovo, dan is bij de bereiding ei aan het deeg toegevoegd. Deze pasta is voller en rijker van smaak en combineert goed met zachte, fijne sauzen.
Fusilli met verse zalm, waterkers en mierikswortelsaus
(Hoofdgerecht, 4 personen)
100 ml droge witte wijn
2 eetl mierikswortel (uit een potje)
peper
75 g waterkers, grof gesneden (enkele blaadjes bewaren voor garnering)
