Stap voor stap

Hertenrugfilet met vanillesaus

(Hoofdgerecht, 4 personen)

Wildbouillon met paddenstoelen

Voor de bouillon

• 2 kilo beenderen van wild

Voor de afwerking

• 500 g gemengde paddenstoelen (zoals oesterzwammen, cantharellen, shiitakes en kastanjechampignons)
• 2 eetl peterselie, gehakt
• zout en peper

Voor een nog mooiere bruine kleur kun je de mirepoix samen met de tomatenpuree pinceren.

Carpaccio van duivenborst met rode-wijncompote

(Voorgerecht, 4 personen)

• 1 eetl olijfolie

Konijn met bier en bonen 

(Hoofdgerecht, 4 personen)

• 4 konijnenbouten
• 150 g kapucijners, 1 nacht geweekt