Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Een dressing en een vinaigrette zijn niet hetzelfde ding. Een dressing is een saus om een salade te ‘dresseren’ en een vinaigrette is daarvan een voorbeeld. ‘Vinaigre,’ het Franse woord voor azijn komt van vin aigre wat zure wijn betekent. Een vinaigrette is daarom een dressing waarin in elk geval azijn voorkomt, terwijl de basis van een dressing ook yoghurt, citroensap of een edik kan zijn.
De meest basale vinaigrette is de ‘French dressing.’ Het is een mengsel van 1 deel azijn op 3 delen olie gemengd met wat gesnipperde sjalot, mosterd, peper en zout. Prima spul om een salade mee op smaak te maken, maar nog niet direct een lekkere saus. Dat kan hij wel worden wanneer je hem aankleedt met een garnituur. Denk aan dun gesneden blaadjes munt, reepjes augurk, kappertjes of partjes citroen. Een delicate saus is het nog niet maar je hebt al wel een prima begeleider van een moot gegrilde vis, gebraden worstjes of gekookte artisjok. Eigenlijk voor alle neutrale ingrediënten die wel een kick of tegenspel kunnen gebruiken.
Dat je nog een stap verder kunt gaan, bewijst de Sauce Antiboise waarvan de oorsprong ligt in de Zuid-Franse stad Antibes. Hier worden stukjes tomaat, sjalot en knoflook aangezet in olijfolie en afgeblust met balsamico-azijn. Daarna wordt de vinaigrette op smaak gebracht met kappertjes, olijf, peper en zout. Als je hem op het allerlaatste moment garneert met wat dun gesneden basilicum heb je een ordinaire vinaigrette omgeschoold tot een echte saus die perfect combineert met gegrilde tonijn of sardines.
Houd de Sauce Antiboise in gedachten en ga zelf met azijn, olie en smaakmakers aan de slag. Bedenk wel dat een tot saus gepromoveerde dressing eersteklas ingrediënten verdient, ook al is het een begeleider.