Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Natuurlijk is het leuk om te koken met kazen als mozzarella, blue stilton en Saint-Marcellin maar uiteindelijk gaat er niets boven Nederlandse kaas. Vooral boerenkazen zijn echte uitblinkers. Dit ambachtelijke product wordt nog op traditionele wijze op de boerderij gemaakt. En dat proef je.
Nederlanders zijn nooit te beroerd om buitenlandse gerechten en producten te proberen in de keuken. Dat geldt zeker voor kazen van over de grens. Parmezaan, camembert, mozzarella en feta worden overvloedig gebruikt in salades, over pasta's en pizza's. Wat niet betekent dat de Hollandse kaas wordt verloochend. We zijn nu eenmaal verknocht aan onze goudgele stolwijker en leerdammer. Toch wordt die mening niet wereldwijd gedeeld. Italianen en Fransen die gewend zijn aan de uitgesproken smaken van gorgonzola en reblochon zullen de Nederlandse kazen zelfs smakeloos vinden en ze alleen gebruiken voor een tosti of om ergens overheen te raspen. Dat komt vooral door de kwaliteit van de Nederlandse kazen die worden geëxporteerd naar het buitenland.
Misschien heb je het zelf ook wel eens meegemaakt dat je op vakantie in het buitenland een stukje edammer kocht voor op de boterham en de smaak ronduit vies was. Dat komt, omdat deze fabriekskazen vaak te jong op de markt worden gebracht waardoor een groot deel van de smaak ontbreekt. Heel anders dan de kazen die je hier kunt krijgen op de markt, in de kaasspeciaalzaak of bij de kaasboerderij. Vooral de boerenkazen behoren tot de absolute top. Laat je je buitenlandse vrienden en kennissen een met liefde gemaakte, zorgvuldig gerijpte boerenkaas proeven dan zul je de aangename verrassing op hun gezicht af kunnen lezen.
Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij is gemaakt. De melk die de boeren gebruiken, komt van melk van de eigen veestapel. Meestal is dit koeienmelk; boerenkazen van geiten- en schapenmelk zijn wat zeldzamer. De melk komt rechtstreeks van het dier en heeft geen verdere behandeling ondergaan. Boerenkazen zijn dus 'rauwmelkse' kazen met extra veel smaak. De Europese Unie heeft boerenkaas zelfs erkend als 'Gegarandeerde Traditionele Specialiteit' (GTS). Staat er boerenkaas op het etiket dan weet je dus zeker dat je een eerlijk, ambachtelijk product koopt. Hoewel boerenkaas van rauwe melk wordt gemaakt, hoef je je geen zorgen te maken over de beruchte listeria-bacterie, want die kan in harde kazen niet overleven.
Naast het gebruik van rauwe melk geeft ook het zorgvuldige rijpingsproces de boerenkaas zijn krachtige, unieke smaak. Tijdens de rijping ('affinage') veranderen het vet en de eiwitten geleidelijk in geur- en smaakstoffen. De korst wordt stevig en het zout trekt in de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger deze wordt. Houd je van zacht en romig, kies dan voor een jonge of jong belegen boerenkaas, ben je dol op rijp en droog dan kun je het beste extra belegen of oude boerenkaas in huis halen. In tegenstelling tot fabriekskazen zijn er geen twee boerenkazen die hetzelfde smaken. Het gebruik van voer, het recept en de wei waarin de koeien grazen, is bij iedere kaasboerderij anders. Zelfs het seizoen waarin de kazen worden gemaakt, is van invloed op de smaak. Met de veelzijdigheid van boerenkaas kun je dus alle kanten op. Om er puur van te genieten bij de borrel of om er lekker mee te kokkerellen voor feestelijke kaashapjes.
