Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Kaas bestaat, net als alle zuivel, voor een groot deel uit vetten en vocht en is daardoor een goed medium om smaken op te nemen en over te dragen. Etherische oliën geven hun aroma’s gemakkelijk af aan het vet. Kruiden en alcoholische drank geven hun smaak prima door aan het vocht van de kaas. Van dit principe wordt veelvuldig gebruik gemaakt en ingrediënten die je daarom vaak in kaas tegenkomt zijn kruidnagel, brandnetel, komijn, port of calvados.
Het is leuk om hier zelf mee te experimenteren. Je kunt je natuurlijk inschrijven voor een cursus kaasmaken en het hele proces meemaken, maar het kan ook eenvoudiger. Koop een brie of een andere neutrale witschimmelkaas van goede kwaliteit en snijd deze overdwars door. Klap de bovenste helft eraf en bedek het oppervlak van de onderste helft met een ingrediënt waarvan jij denkt dat het goed past bij kaas. Wees niet bang hierbij en laat je gevoel spreken, het kost je hooguit een stuk brie. Leg de bovenste helft weer terug en verpak de kaas in folie. Laat hem een week in de koelkast rusten zodat de smaken van kaas en de toevoeging goed aan elkaar kunnen wennen en snijd er dan een stukje van af. Je zult proeven dat de smaak van je gekozen kruid of specerij op een subtiele manier door de hele kaas is getrokken.
Ben je in een luxe bui, dan beleg je de kaas met een paar plakken truffel.
Wanneer je als afsluiter van een diner met vrienden een gerechtje maakt met zo’n gearomatiseerde kaas zet je iets persoonlijks en origineels op tafel. Als je hieraan begint, zoek het dan niet te ver. Denk aan een salade met appel, bleekselderij en walnoot en combineer deze met een kaas die op smaak is gebracht met een ingrediënt dat hier goed bij past. Gehakte rozemarijn bijvoorbeeld of gemalen jeneverbes; en als je in een luxe bui bent een paar plakken truffel.
