Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Het onderscheid tussen wat fruit is en wat groente kun je niet altijd even gemakkelijk maken. Wettelijke, plantkundige, tuinbouwkundige en culinaire indelingen komen niet per se met elkaar overeen. Een tomaat wordt plantkundig gezien als een vrucht maar door de wet beschouwd als groente; een tuinbouwkundige zegt van een banaan dat het een kruid is maar thuis leg je hem op de fruitschaal.
Koks zijn praktische mensen en ze staan niet al te lang stil bij deze administratieve onvolkomenheden. Ze delen producten in naar gebruik, zodat vruchten als komkommers en olijven onder groenten vallen en de Kaapse kruisbes, die eigenlijk weer een deel van een kruid is, ligt waar hij culinair gezien thuishoort: naast de aardbeien, die op hun beurt schijnvruchten zijn.
Op je gevoel weet je dus wel hoe je de keukenboodschappen opruimt, maar het is interessant om de gebaande paden eens te verlaten. Experimenteer eens met pittig en zoet bij het marineren van een olijf of gebruik eens tomaat of basilicum in een dessert. Neem van mij aan dat ijs met tijm en vanille heerlijk is en dat in de Franse Jura snoepjes gemaakt worden van kardoen, de bitterste groente die er bestaat. Draai zoet en hartig om en denk aan konijn met pruimen of duif met abrikoos. Of verzin iets met rabarber bijvoorbeeld, nog zo’n groente-die-denkt-dat-ie-fruit-is. Hij wordt door ons gebruikt in crumbletaarten, rabarberjam en rabarberijs, maar in Koerdistan dippen ze de ongezoete stelen in zout om dan rauw weg te snacken.
