Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Heb je het recept voor parfait goed onder de knie? Dan loods ik je door de volgende passage. Tijdens het maken van het recept voor praline parfait heb je waarschijnlijk al een idee gekregen met welke smaken je dit recept kunt combineren. Misschien heb je zelfs al bedacht hoe je dit recept als basis kunt gebruiken voor één of meer andere ingrediënten.
Een ijssoufflé leent zich daar prima voor, ook al is het eigenlijk geen echte soufflé. Een goed gelukte echte soufflé heeft een strakke bovenkant en rijst zichtbaar een aantal centimeters boven zijn vorm uit en zo is het met de ijssoufflé precies. Het leuke van een ijssoufflé is bovendien dat je er zelfs meerdere smaken in kunt verwerken. Vossenbes-kaneel, whiskey-mango, limoen-banaan, zomaar een paar van mijn beste ideeën om je een eindje op weg te helpen. Gebruik je fantasie en de mogelijkheden zijn eindeloos.
Aan de slag: Knip een baan bakpapier van 5 centimeter breed en maak hem in de lengte 1 centimeter langer dan de omtrek van de soufflé -vorm die je gaat gebruiken. Gebruik plakband of schilderstape om het stuk papier rondom bovenop de vorm te plakken en zorg ervoor dat er vier centimeter aan de bovenkant uitsteekt. Let er op dat het papier strak en recht om de vorm zit. Als het goed is ziet het er nu zo uit alsof je soufflé-vorm een koksmuts heeft. Vul de vorm tot een centimeter onder de rand met een parfait mengsel met je eerst gekozen smaak en laat dit in een paar uur tijd hard worden in de vriezer. Maak dan de tweede parfait basis met een andere smaak waarvan je denkt dat hij goed combineert met de eerste. Vul de bakjes hiermee tot drie centimeter boven de papieren rand van de vorm. Het papier houdt de parfait nu bijeen. Zet de bakjes zo snel mogelijk weer in de vriezer en laat de parfaits een nacht uitharden. Wanneer je het papier nu van de vormen haalt heb je een superstrakke ijssoufflé. Je verrast je gasten met de onderin verstopte smaak en dit is een dessert waar je weinig werk aan hebt op de avond dat je je vrienden ontvangt.
Heb je tijd genoeg en ben je echt in een dolle bui dan bestuif je de bovenkant van de soufflé nog met cacao of poedersuiker. Daarna boor je in het midden van de bovenkant een gat met een warme pommes-parissienne boor. Het gat kun je vullen met jam of een lekkere vruchtensaus waardoor je dessert nog complexer wordt. Dit lijkt me genoeg culinair geweld voor één avond.