Hier ontbreekt informatie, excuus voor het ongemak.

© kook.school

Alles over ijs en desserts

Een lekker zoet dessert zorgt voor een voldaan gevoel. Maar er valt heel wat te kiezen. Wat ga je voor je gasten maken: ijs, parfait, sabayon of bavarois? Of liever iets met zuivel, chocolade of fruit? Maak hier kennis met de vele mogelijkheden en ontdek de geheimen van een smakelijk dessert.

Tips van de chef: ijssouflé 2.0

Indruk maken op je gasten met een top-nagerecht? Onze chef legt je uit hoe je een ijssoufflé maakt die niemand meer vergeet.

Aperitief: spoom met amuse van coquille met salsa

Waarom zou je zo'n schuimige sorbet niet vóór het eten drinken? Het bolletje (zelfgemaakt) sorbetijs is heerlijk verfrissend en de speelse belletjes van de champagne, cava of prosecco wekken de eetlust perfect op. Deze spoom als amuse is een echte aanrader!

Stap voor stap: Maak kennis met de verschillende bereidingswijzen van panna cotta, mousse, parfait en bavarois.

Vier soorten desserts om de smaak en de slag te pakken te krijgen: panna cotta met chocolade en frambozen, mousse van kersen, pralineparfait van witte chocolade en koffiebavarois met room.

Praline en ijs maken

Zelf praline maken of een heerlijk roomijs draaien? Met deze instructievideo's zet jij de fijnste desserts op tafel

Framboosijstaartje met warme chocoladesaus

Lekker uitpakken met dit heerlijke taartje! En dat is echt niet moeilijk.

Voor gevorderden: Haagse bluf, chocoladesoufflé en Indiase hangop

Deze prachtige desserts maak je van a tot z helemaal zelf. Met bessen, chocolade en yoghurt in de hoofdrol maak je deze drie heerlijke frisse en luchtige nagerechten.

Alles over snijden, hakken en schaven

Alles over snijden, hakken en schaven. Welk mes gebruik je om groente te snijden en is dat hetzelfde mes waarmee je vis fileert? Wat is canneleren en zesteren? Lees alles over het juiste keukengerei en de bijbehorende technieken. Het juiste mes voor het bewerken van je ingrediënten is tenslotte het halve kookwerk.

Tips van de chef: mise en place!

Ontspannen aan tafel zitten met je gasten? Een goede voorbereiding geeft overzicht, rust en tijd om zelf ook te genieten. Onze chef-kok legt uit hoe je dat kunt regelen. Het grote geheim? Mise en place!

Italiaans Aperitief

Prosecco & prosciutti: een onovertroffen Italiaanse combi!

Stap voor stap: vakkundig snijwerk

Snijd snel en handig peterselie, paprika en ui. En hoe trancheer je een entrecote? Zo doe je het als een echte prof.

Stap voor stap-video

Kijk hier hoe je als een chef kunt ciseleren, julienne of brunoise snijden.

Homemade chutney

Homemade: van Indiase chutneys tot Engelse variaties. Zelfgemaakt is duizend keer lekkerder.

Voor gevorderden: ossenhaascarpaccio, tongfilets en gevulde kalfslende

Voor gevorderden: drie recepten met iets lastigere technieken. Maar dankzij de duidelijke uitleg zal het resultaat verbluffend zijn!

Alles over taarten en baktechnieken

Er is altijd wel een aanleiding om zelf taart te bakken. Wat wordt het vandaag: korstdeeg, zanddeeg of bladerdeeg? Lees hier hoe je het deeg luchtig krijgt en hoe je voorkomt dat er klontertjes in het beslag komen. Met uitleg over de verschillende deegsoorten en manieren van deegbereiding. En heel veel slimme tips voor een geslaagd resultaa(r)t.

Tips van de chef: de 10 gouden bakregels!

Onze chef zorgt dat jouw baksels nooit meer mislukken en geeft je zijn 10 gouden regels.

Aperitief: mojito met hapje van gemarineerde zalm

Cuba's nationale trots. De verkwikkende mojito smaakt heerlijk fris en ziet er met zijn muntblaadjes en limoenpartjes ook nog eens prachtig uit. Serveer er een peper-pittig hapje bij. Caribischer kan een aperitief niet zijn.

Stap voor stap: maak kennis met diverse baktechnieken voor taart.

Chocoladetaart met mascarpone, pavlona schuimgebak met karamelsaus, aardbei-yogurttaart en Limburgse kruimelvlaai. Maak kennis met de verschillende gevarieerde baktechnieken. Zeker de moeite waard om te leren, want je maakt iedereen blij met een stuk zelfgebakken taart.

Stap voor stap-video

Kijk hier hoe je een bodem voor een chocoladetaart maakt, chocoladeglazuur maakt en een taart glaceert. En hoe je een mooie, maar best ingewikkelde pavlovataart met karamelsaus maakt. Of een Grand Marniertaart. Succes verzekerd!

Chocolade-frambozen panna cotta

Chocolade-frambozen panna cotta

Voor gevorderden: Luxe gebak maken! Spekkoek, verleidelijke aardbeientaart en Grand Marnier-taart.

Met wat deskundigheid en aandacht gaan ook deze luxe taarten lukken. Wat zullen je gasten opkijken van dit schitterende resultaat. Wedden dat ze vragen: "Heb je dit bij de patisserie gehaald?"

Alles over blancheren, pocheren, smoren...

Blancheren, smoren, stoven... Nee, het is niet allemaal hetzelfde. Er bestaan nogal wat verschillende gaartechnieken. Welke je gebruikt hangt af van het gewenste resultaat. Wil je beetgare groenten, een zacht stukje stoofvlees of een smakelijk gepocheerd visje?

Tips van de chef: stoven met geduld

De belangrijkste ingrediënten voor een geslaagd stoofpotje? De ideale pan, het juiste vlees en vooral heel, heel veel geduld. Stoven is een perfecte onthaasting-therapie.

Aperitief: Oosters-Hollands haringhapje met sherry

Bij een ziltig, knisperend frisse 'fino' past een lekker Oosters haringhapje. Zo leer je de smaak van een goede jerez (sherry) zeker waarderen!

Stap voor stap: aan de slag met stoven en pocheren

Vis, fruit en vlees pocheren of stoven. Eenvoudige technieken met een meervoudige smaaksensatie als resultaat. Zo doe je dat!

Stap voor stap-video

Hoe blancheer je een tomaat of bleekselderij? En leer hier hoe je een ei pocheert: kokend water, een eetlepel azijn en een swirl.

Homemade: Crème brûlée

Homemade: een tijdloze klassieker, die zeker slaagt als je een vijfde ingrediënt toevoegt: aandacht!

Voor gevorderden: spinaziesalade met gepocheerd ei, gevulde parelhoenfilets sous-vide bereid en een gepocheerde tarbot

Tarbot pocheren en filets sous-vide bereiden. Deze gerechten voor gevorderden verlangen wat meer uitdagende technieken. Durf jij het aan?

Alles over rund, varken, kalf en lam

Waar zit het vlees bij een rund? Wat zijn de meest malse stukjes van het varken? Hoe bereid je al die verschillende soorten vlees eigenlijk het beste? Welk stuk kies je voor op de grill en wat kun je beter stoven. Ja hoor, hier vind je echt alles wat je wilde weten over vlees.

Tips van de chef: rollade opbinden!

Een rollade vullen, vooruit dat gaat nog wel. Maar er vakkundig een touwwerkje omheen knopen. daar gaat het nogal eens mis. Onze chef-kok gaat leg je haarfijn uit hoe het moet. Het geheim: een heel lang stuk touw, langer dan je denkt!

Aperitief: Mojito met hapje van ossenhaas

Dol op Mojito’s? Dan is de Caipirinha ook echt iets voor jou. De sensuele Braziliaanse cocktail smaakt heerlijk verfrissend en geeft elk feestje een zonnige touch. Stukje geroosterd brood met ossenhaas erbij en je waant je in Copacabana!

Stap voor stap: lamskroon, runderkroketten, wiener schnitzel en gemarineerde varkenshaas.

Rund, kalf, lam en varken: hier ga je aan de slag met je pas verworven kennis over vlees. Maak zelf runderkroketjes, een wiener schnitzel, lamskroon of marineer een varkenshaas. Met de stap-voor-stapfoto's en video's erbij, heb je het snel door!

Stap voor stap-video

Kijk hier hoe je een ui fruit en een klassieke hamburger bakt.

Homemade: saté babi met pindasaus

Een indonesische klassieker, deze saté babi met pindasaus. Het meest essentiele ingrediënt? De marinade! Die maak je zo pittig als je zelf wilt.

Voor gevorderden: tajine van rundvlees, jambon persillé en ossobuco

Een paar hoogstandjes uit de wereldkeuken: voor deze gerechten maken we een uitstapje naar Afrika, Italië en de Franse Bourgogne.

Alles over het bereiden van verse vis

Een visfiletje uit de diepvries bakken, ja, daar draait niemand zijn hand voor om. Maar verse vis bereiden, dat is voor veel thuiskoks nog onbekend terrein. Want vaak gaat dat niet zo vlekkeloos. Over rondvissen, vette vissen, stevige vissen en op welke manier je al dat mooie spul nu het lekkerst kunt bereiden.

Tips van de chef: vis marineren? Met mate!

Als je het delicate vlees van vis gaat marineren is de kans groot dat het al gaar is voordat het op de barbecue ligt! Dus valt het uiteen. Onze chef-kok over de alchemie van zuren en zouten.

Aperitief: Aquavit met een Hollandse Nieuwe in tomatensaus

Een flirt van een stoere Scandinaviër met een stevige Hollandse nieuwe. Aquavit blijkt de ideale keuze wanneer de vis wat sterker smaakt en de wijn niet overeind blijft.

Stap voor stap: 4 maal tonijn

Tonijn, het meest veelzijdige stukje vis? Kook deze gerechten maar als bewijs! Lauwwarme tonijn met knapperige kappertjes, gemarineerde tonijn met olijven en ui, ceviche van tonijn met avocadocrème en salade met tonijn uit de wok. Met stap-voor-stap foto's en filmpjes ter illustratie.

Stap voor stap-video

Hoe fileer je een hele vis? Kijk hier voor de 2 belangrijkste soorten: rondvis en platvis.

Homemade: verse zalmmouse

Het lekkerste hapje lucht bereid je in eigen keuken: verse zalmmousse. Het vergeten succesnummer van alle feestjes mag weer. Zeker nu ook topkoks met crèmes en mousse experimenteren. Als je maar verse zalm gebruikt!

Week 5 Voor gevorderden: tarbot in aardappelspaghetti, bouillabaisse en Indonesische makreel

Hiermee steel je de (vis)show: tarbot omwikkeld met spaghetti gemaakt van aardappel, bouillabaisse met je eigen rouille en Indonesische makreel in echte verse chilisaus. Dat zijn bereidingen alsof je voor een sterrenrestaurant kookt. Toppertjes voor een feestdiner.

Alles over gevogelte zoals kip, eend en fazant

Van kip en eend tot kwartel en struisvogel. Elke eetbare - tamme en wilde - vogel komt aan bod in dit artikel. Hoe kun je al dat gevogelte bereiden? En let op, want het vlees is snel te droog of draderig. Met vocht bedruipen of marineren, dat is de truc!

Tips van de chef: het succes van gekonfijte eendenboutjes

Gekonfijte eendenboutjes kun je heel lang bewaren. Maar maak je ze net zo lekker als onze chefkok, dan gaat je dat zeker niet lukken!

Aperitief: Sidecar & crostini met kip en mandarijn

Veel cocktails hebben een spannende ontstaansgeschiedenis. Zo ook de Sidecar. Of die nu waar is of niet, het maakt deze cocktail alleen maar lekkerder. Zeker met dit frisse hapje ernaast: crostini met kip, chutneymarmelade en stukjes mandarijn.

Stap voor stap: Canard à l’Orange, Fazantenborst met pancetta, salade met kwartel en flan Catalan

Zelf aan de slag met de vogel én het ei. Kijk, zo maak je van een hele eend een klassieke Canard. Verder leer je de fazantenborst voorbereiden, een kwartel te bakken en maak je au bain-marie een dessert met ei: flan Catalan.

stap voor stap-video

Zelf een kip uitbenen en vullen? Dat leer je hier. Eend konfijten? Bij konfijten wordt het vlees langzaam in eigen vet gekookt met een boterzacht resultaat.

Homemade: kerstkalkoen

Voor het ultieme kerstdiner ga je zelf kalkoen vullen met appels en salie. De uitdaging: hoe krijg je zo'n enorm gebraad door en door gaar zonder dat het borstvlees uitdroogt?

Voor gevorderden: Deense kip met aioli, gevulde kippensoep, Poulet Celestine met peterselie en knoflook

Al eens een kippenpoot gevuld? Dat doen we hier op zijn Deens. En er gaat niets boven een zelf getrokken kippenbouillon, dat maakt de soep zoveel smakelijker. De Poulet Celestine? Dat is een kippige verrassing met een scheutje wijn en een scheutje cognac.

Alles over groenten van A tot K

Groenten, een bonte verzameling van gezonde smaakmakers. Met het groenten-ABC ontdek je het rijke scala en hun bereidingswijzen. In dit deel gaan we van Andijvie tot Knolselderij. Wist je trouwens dat tomaten eigenlijk geen groenten zijn?

Tips van de chef: hoe blijft groente groen?

De meest gestelde vraag door cursisten? Hoe hou ik mijn boontjes groen! Onze chef-kok weet daar wel iets op. Tips die niet alleen de boontjes groen houden, maar ook broccoli, courgettes, spinazie, spruitjes....

Aperitief: Negroni met bitterzoete amuse

Negroni, de bitterzoete aperitivo van campari, rode vermout en gin is al jaren een klassieker op de Italiaanse drankkaart. Eetlust opwekkend, dus dat (eveneens) bitterzoetje hapje erbij is erg welkom.

Stap voor stap: Erwtenpuree met coquilles, gegratineerde bloemkool, gemarineerde rode bietjes en courgettesoep.

Ga je groenten eens op een minder alledaagse wijze bereiden: van erwten maak je puree, de bloemkool kun je gratineren, bietjes zijn gemarineerd extra lekker en courgette? Daar lust je wel soep van!

Stap voor stap-video

Kijk hier hoe je andijvie, asperges en broccoli bereidt.

Week 7 Homemade: baba ganoush (auberginedip)

Koks van trendy restaurants krijgen geen genoeg van deze heerlijk rokerig-kruidige auberginedip! Serveer deze als onderdeel van een mezze of als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamsvlees of kalfsgehaktballetjes. Fantastisch, die oost-mediterrane smaken.

Voor gevorderden: ratatouille, broccolisoufflé met twee kazen en groentencurry in chilisoesjes  

Een ratatouille vol verse groenten maken, dat gaat je vast lukken. Souffleetjes bakken zonder dat ze inzakken? Dat gaat alweer een stapje verder en de gevulde chilisoesjes tot slot: die slagen vast en zeker. Succes!

Alles over: vis van A tot Z

Van de kleine mul tot de enorme zeeduivel; maak uitgebreid kennis met alle visfamilies. Elke soort heeft zo zijn eigen kwaliteit, smaak en bereidingswijze.

Tips van de chef: een krokant gebakken visje

De simpelste dingen zijn vaak het moeilijkst. Onze chef vertelt hoe je een simpel visje krokant bakt en er zo een goddelijke gerecht van maakt.

Aperitief: scropino met Russische blini

Prosecco is van zichzelf al een vrolijk drankje, maar in combinatie met een bol limoenijs en een scheut wodka zijn de bubbels helemaal feestelijk. Bij dit drankje met wodka hoort natuurlijk een Russisch borrelhapje: een blini (boekweitpannenkoekje) met zalm en roomkaas. Extra Russisch? Versier met kaviaar.

Stap voor stap: maak visbouillon, gravlax, zarzuela en marineer sardines op z'n provençaals.

Rauwe Scandinavische gravlax, Spaanse zarzuela en Provençaalse sardines van de barbecue. Je gaat zelf visbouillon maken, van verse zalm gravlax bereiden, een klassieke Spaanse zarzuela maken en sardines marineren en grillen. Je gasten proeven je kokskwaliteiten!

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je vis schoonmaakt, ontschubt, ontgraat en perfect bakt!

Homemade: pittig gemarineerde mosselen als tapa

Mosselen zonder grote pan op tafel zetten? Ja, dat lukt met deze pittige, huisgemarineerde mosselen ofwel mejillones a la vinegreta. Lekker als tapa of voorgerecht.

Voor gevorderden: zeebaars in zoutkorst, kabeljauwbrandade, carpaccio van ingerolde zalm en sliptong

Een vis in zoutkorst bereiden, een brandade maken en zelf carpaccio snijden van zalm en tong. Als dat allemaal lukt, mag je jezelf zeker tot de gevorderde koks rekenen.

Alles over: bakken, braden, sauteren....

Bakken, braden, sauteren... de basis van al dit soort techieken is heet vet, maar wat is het verschil? En in wat voor soort vet kun je je voedsel het beste bereiden? Lees dit artikel en je raakt volledig ingewijd in de kunst van het bakken en braden, en alles wat erbij hoort.

Tips van de chef: aubergine, van plompe vrucht tot gegrilde lekkernij

Explosief in de keuken: zo maak je een aubergine onschadelijk en ook nog eens heel erg lekker. Volg de aanwijzigingen en je gaat de aubergine pas echt waarderen.

Aperitief: Wereldse cosmopolitan met gemarineerde olijven

Deze cosmopolitische combinatie mag op een echte glamourparty zeker niet ontbreken!

Stap voor stap: pinceren en bruneren

Een professionele ossenstaartsoep bereiden begint met pinceren van het vlees. En nee, dat heeft niets met een pincet te maken! Wat dan wel, dat zie je hier in woord en (stap voor stap) beeld.

Stap voor stap video

Wil je zelf een Wiener Schnitzel paneren, gemarineerd vlees bakken of eendenbout konfijten? Kijk hier hoe je dat doet.

Homemade: frietje mét uit eigen keuken!

Wie eenmaal zelfgemaakt mayonaise heeft geproefd, wil nooit meer anders. Dat maakt dat frietje mét wel erg verleidelijk!

Voor gevorderden: gekonfijte eend, roodbaars met mosterdpanade en Japanse groente tempura

Een stapje verder moet wel lukken, toch? Eendenvlees konfijten, een visje versieren met een eigen panade en tot slot de truc om de groentes met tempurabeslag goudbruin te frituren. Je gasten zullen versteld staan!

Alles wat je wilde weten over... barbecue en picknick

Of je nu elektrisch roostert of een kolenbarbecue gebruikt, het principe blijft hetzelfde: doordat vlees-, vis- en groentesappen tijdens het roosteren op de warmtebron druipen, ontstaat er rook en dat zorgt voor de karakteristieke geroosterde smaak. Over barbecues aansteken, de voorbereidingen en perfect roosteren.

Tips van de chef: de perfecte picknick

Hoe maak je op een simpele manier elke picknick tot een succes? Aan de hand van een anekdote vertelt onze chef je het dit doet.

Aperitief: la dolce vita met krokante kiphapjes

Een wat avontuurlijkere cocktail is La Dolce Vita. Deze friszoete mix heeft een een zeer toepasselijke naam. La Dolce Vita betekent immers 'het zoete leven' in het Italiaans. De kruidig-krokante stukjes kip smaken fantastisch bij deze cocktails.

Stap voor stap: groenten, vlees en vis roosteren en marinades maken

Enkele recepten voor een gevarieerde barbecuemaaltijd: zelfgemaakte rozemarijnolie voor op de roodbaars en daarbij gevulde tomaten met een bonenmengsel. Voor de kip bereid je een frisse sinaasappelmarinade en maak de lamsbout nog smakelijker met een yoghurt-muntmengsel.

Stap voor stap video's

Kijk hier de video voor de bereiding van smakelijke spareribs.

Homemade: supersappige fruitspies

Boven de gloeiende kooltjes kun je de meest verleidelijke fruitdesserts bereiden. Stook het vuur nog maar eens op voor een grande finale!

Voor gevorderden: Portugese gebraden haantjes, aubergine-geitenkaaspakketjes en krokante eendenbout.

Ja, ook op de barbecue kun je je kokskwaliteiten tonen. Zeker met deze mooie recepturen, die een echte uitdaging zijn: we gaan haan en eendenbout grillen en een gezond groentepakketje maken.

Alles over: kaas

Kaas in de hoofdrol. Als je de verschillende kaassoorten beter leert kennen, zie je ook dat de mogelijkheden eindeloos zijn. Met een overzicht van alle soorten kazen en hun uiteenlopende karakters.

Tips van de chef: geef kaas een smaak

Wil een eigen draai geven aan een kaas met een persoonlijke touch? Geef dan een zachte kaas een smaak van jezelf mee. Hoe? Dat legt onze chef je uit.

Aperitief: Sauvignon blanc en broodhapje met geitenkaas-kruidencrème

Sauvignon blanc: de droge klassieker uit het Loiregebied stuift je glas uit en is een voortreffelijk aperitief. Helemáál als je de wijn serveert met een tongstrelende mousse van geitenkaas.

Stap voor stap: aan de slag met Parmezaan, blauwe kaas en roomkaas

Kook met verschillende soorten kaas in deze gerechten: gnocchi met Parmezaan (de gnocchi maak je natuurlijk zelf), waterkerssalade met blauwaderkaas en roomkaas voor zowel de spinazietaart als de Spaanse cheesecake.

Stap voor stap kaas

Kijk hier hoe je kaassoufflé, gnocchi, spinazietaart en Spaanse cheesecake maakt.

Homemade: 5 feestelijke hapjes met boerenkaas

Deze keer gebruiken we in Homemade een ambachtelijk product van een ander. Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij is gemaakt. De melk die de boeren gebruiken, komt van melk van de eigen veestapel. De perfecte basis voor deze homemade hapjes met kaas.

Voor gevorderden: oester-roomkaaspakketjes, carpaccio van paprika met geiten-kaascrème, polentataartjes met mozzarella, paprika’s met schapenkaas en roodlof met gorgonzola

Variëren met kaas: een gevorderde kok weet daar wel raad mee. Er zijn ook zo ontzettend veel soorten kaas, dus daar valt oneindig mee te experimenteren. Doe je mee?

Week 19 Alles over zelfgemaakte bouillon & soep

Bouillon maken hoeft niet veel tijd te kosten, maar ga wel zorgvuldig te werk. Er komt aardig wat vakmanschap bij kijken om het goed te doen. Hier vind je uitleg bij de belangrijkste basisrecepten : runder-, groente-, gevogelte en visbouillon.

Tips van de chef

Het geheim achter een glasheldere bouillon.

Aperitief: margarita en crostini met ansjovistapenade

Zeg je margarita, dan denk je aan tequila, hét nationale symbool van Mexico en meteen het belangrijkste ingrediënt van deze cocktail.

Stap voor stap: leer de basistechnieken met gangbare soepen

Ga je voor het eerst soep maken? Pak dan niet meteen recepten van ingewikkelde klassiekers. Begin simpel. Leer de basistechnieken voor de meer gangbare recepten: paprika-tomatensoep, uiensoep, champignonsoep en mosterdsoep. Eenvoudig maar daarom niet minder lekker.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je bouillon ontvet en clarifieert en.....

Homemade: soepversierders

Bij een zachte, vloeibare soep voegt een krokantje een extra dimensie toe. Van croutons tot grissini; al die mooie soepversierders maak je zelf het lekkerst!

Voor gevorderden: Russische borsjt, New England clam chowder en Japanse shiitakebouillon 'en croûte’.

Zo maak je soep over de grens: rode bietensoep uit Rusland, schelpdierensoep uit New England en Oosterse paddenstoelenbouillon met krokant hoedje. Deze soepen bereid je van a tot z helemaal zelf: geen kant-en-klare bouillons, maar zelf de basis bereiden. Dan pas krijg je dat bijzondere aroma.

Alles over: fruit

Elk fruit heeft zijn eigen oogsttijd en smaakt op dat moment ook het best. Dus ga je het direct verwerken. Hoe bewaar je fruit, wat kun je ermee in de keuken en welke soorten zijn er? Van steenfruit, bosvruchten tot exotische exemplaren; hier lees je alles over fruit.

Tips van de chef: fruit in de keuken

Koken met fruit? Is dat wel lekker? Onze chef laat je zien hoe je tot verrassende combinaties komt.

Aperitief: bitterzoete campari

On the rocks, shaken, als basis van een cocktail; in de hippere bars van Italië weten ze er tijdens l'aperitivo wel weg mee: campari.

Stap voor stap: vier gangen met fruit in de hoofdrol

Verras je gasten met een compleet fruitmenu: een amuse van krab met ananas, een voorgerecht van vijgen uit de oven met parmaham, als hoofdgerecht een pepersteak met gedroogde kersen en eindig met een dessert een granité van watermeloen. Dat smaakt naar meer fruit!

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je een mango, een vijg en een ananas schoonmaakt.

Homemade: traditionele bramenjam

Jam maak je in de oogsttijd. Dat is het moment dat de vruchten op het hoogtepunt van hun zoete fruitigheid zijn. Dan hoef je niet eens pectine te gebruiken. Probeer deze traditionele en de meest pure manier om zelf jam te maken.

Voor gevorderen: citroentaart met zelfgemaakte citrusmarmelade, Thaise banaan en gezouten eendenborst met sinaasappelsalsa.

Wat dacht je van deze ambachtelijke kunstwerkjes met fruit? Eerst maak je citrusmarmelade, die je daarna verwerkt in een citroentaart. Voor de banaan volg je de Thaise methode en de eendenborst, die ga je helemaal zelf pekelen. Succes!

Alles over: sauzen

Sauzen bereiden wordt gezien als een echte kunst en veel thuiskoks kijken met ontzag naar de receptuur van de 'grande' sauzen uit de klassieke keuken. Maar zo moeilijk hoeft het helemaal niet te zijn. Zeker niet met deze tips & trucs voor alle denkbare sauzen, van grote klassiekers tot wereldsauzen.

Tips van de chef: het verschil tussen een dressing en een vinaigrette

Hoe maak je een eenvoudige vinaigrette? En hoe bouw je deze om tot een geraffineerde, klassieke saus? Onze chef vertelt je precies hoe dat gaat.

Aperitief: Witte port met garnalenhapje met whisky-portsaus

Met zijn goudgele kleur, aroma's van wit fruit en frisse smaak is witte port een prima eetlustopwekker. Dan gaat dit garnalenhapje er wel in.

Stap voor stap: 7 sauzen om te beginnen

Weg met de saus uit een zakje! Met deze zeven sauzen kun je al eindeloos combineren: paprikacoulis, tomatensaus, rode wijnsaus, champignonsaus, roquefortsaus, kappertjessaus en knoflook-peterseliesaus.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je runderfond maakt...

Homemade: verse tomatenketchup

Van oorsprong is ketchup geen tomatensaus maar een bereidingswijze, vergelijkbaar met chutney. Het principe: vruchten langzaam inkoken met azijn, suiker, specerijen en eventueel verse kruiden. Dat is wel even wat anders dan die mierzoete saus uit een flesje!

Voor gevorderden: Taartje van schorseneren met blauwschimmelkaas en mosterdsabayon, rouille en aïoli, sauce Hollandaise en carbonarasaus.

Hier komt het serieuze werk. Je leert echte klassiekers bereiden: eerst een schuimige sabayon voor een mooi gerecht met schorseneren. Dan de wat eenvoudigere rouille en aïoli. Een graadje moeilijker is een perfect gladde sauce Hollandaise. En tot slot de bekende pastasaus met pancette. Die slaagt altijd.

Alles over: kruiden en specerijen

Geef je gerechten meer smaak! Over harde en zachte kruiden: hoe droog je ze? In welk gerecht zijn ze lekker? Met kruiden- en specerijen ABC, van Anijs tot Venkel.

Tips van de chef: ongrijpbare aroma's

Kruiden zijn een enorme inspiratiebron in de keuken. Volgens onze chef-kok gaat er echt niets boven vers! Maar mocht je dan toch iets willen bewaren, doe het dan op de hier beschreven manier.

Aperitief: Beaujolais met hapje van tilapia

De Beaujolais-streek heeft zoveel meer dan de Beaujolais Primeur. Uit deze regio komen heerlijke soepele, fruitige rode wijnen. Dit soort rode wijn kan prima in combinatie met vis. Proef zelf maar eens.

Stap voor stap: kruiden en specerijen in de panade, marinade en de parfait

Experimenteren met geuren en kleuren: zeeduivel met tuinkruiden, varkenshaas met kruiden-kaaspanade, gemarineerde sardines en een chocoladeparfait met chilipeper. En passent leer je olijven ontpitten, een marinade en panade van kruiden maken en een parfait peperen.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe kruiden snijdt en specerijen droogt. En hoe een panda van kruiden maakt en een kruidenmarinade maakt.

Homemade: geurige kruidenolie

Zelf aromatische kruidenolie maken? Hoe simpel kan het zijn? Probeer deze zacht-zoute paprikaolie of de knoflookpeterselie-olie.

Voor gevorderden: rode mul met saffraancrème, lamscurry en saltimbocca met salie

Voor de fijnproevers: een delicate saffraancrème of zelfgemaakte kerriepoeder in de lamscurry. Het zijn die kleine, kruidige accenten die een gerecht net dat beetje meer geven.

Week 17 Alles over: wild

De volle smaak van wild hoort in Nederland van oudsher bij herfst en winter. Hoe kies je het beste kwaliteit wild en hoe bereid je de diverse soorten? Allerlei praktische zaken die je wilt weten over haarwild en vederwild.

Tips van de chef: wild in de zomer

Reebok is een zomerproduct. Onze chef-kok vond op een ochtend een hele ree op het aanrecht en geloof maar dat daar elk bruikbaar stukje van verwerkt is! Wie doet het na?

Aperitief: sherry met fruitig kalkoenhapje met mango-sinaasappelsaus

Sherry? In Spanje staan ziltige manzanilla's, aromatische amontillado's en flessen met stroperige PX gebroederlijk naast elkaar in het schap. Hoog tijd om kennis te maken met het beste wat de Jerez-streek te bieden heeft. Combineer een glaasje 'on the rocks' met een fruitig hapje van kalkoen.

Stap voor stap: aan de slag met hert, duif en konijn

Wild bereiden? Begin met hertenrugfilet, zo gemaakt en een perfecte eerste stap. De carpaccio van duif en konijn zijn mooie vervolgstappen. En als je de wildsmaak eenmaal goed te pakken hebt, ga je van je wildafval een mooie bouillon trekken.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je de wildpaté voor gevorderden bereidt, hoe je een hertenbiefstuk bakt en hoe je een heerlijke hazenpeper maakt. Heerlijk seizoen, dat wildseizoen.

Homemade: cranberrysaus

De typisch bitterzoete smaak is een absolute klassieker bij allerlei stevige wildgerechten. Je gasten verrassen? Serveer de cranberrysaus eens bij pittige kazen, vegetarische gerechten, een hartige taart met boontjes en stilton of bij een pompoen, gevuld met walnoten, parmezaan en paddenstoelen.

Voor gevorderden: wildzwijnkoteletjes met kastanjes, wildpaté met vossenbessencompote en fazantenragout.

Probeer deze recepten met wild eens. De uitleg is helder en duidelijk: de wildzwijnpakketjes ga je in deeg verpakken; de wild paté leer je stap voor stap te maken en dat geldt ook voor de fazantenragout. Het resultaat is verbluffend, zo wil je wel elke dag wild eten.

Alles over: groenten O tot Z

In het eerst deel van het Groenten-ABC las je alles over Andijvie tot Knolselderij. In deze editie gaan we verder met de O van Okra en eindigen we met Zuurkool. Hoe gezond is postelein, hoe snijd je snijbonen en hoe bereid je zeekraal? Je leest het hier.

Tips van de chef: knoflookmysteries onthuld

Scherp, nootachtig of kruidig zoet... en dat komt allemaal uit knoflookbolletje! Het maakt heel wat verschil of je de tenen perst, hakt of in zijn geheel gebruikt. Want niet altijd komen alle stofjes uit de bol vrij: zwavelmoleculen bijvoorbeeld!

Aperitief: ouzo met gepofte paprika-fetarolletjes

Ouzo: in Griekenland gaat zo'n glaasje er altijd in, maar waarom drinken we het thuis niet vaker? Koop een fles ouzo, serveer met mezedes en je bent helemaal in Griekse sferen.   

Stap voor stap: paddenstoelen schoonmaken voor de stamppot, noedels en risotto.

Zo afwisselend kunnen gerechten met paddenstoelen zijn: stamppot met cantharellen en wittewijn-truffelsaus, oesterzwam en noedels met rivierkreeftjes en risotto met morieljes en scampi. Allemaal even lekker!

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je venkel en witlof schoonmaakt, hoe je tuinbonen dubbeldopt.

Homemade: eigentijdse groentesauzen

Sterrenkoks doen steeds meer met groenten, van groentenpuree, groentensap, coulis van groenten, oliën van groenten tot een groentejus. Die bijzondere accenten zijn de finishing touch voor elk modern groentegerecht. Dat kunnen wij thuiskoks ook! We beginnen met een gepofte paprikasaus.

Voor gevorderden: pompoengnocchi, zeekraal met rode mul en oventomaten

Met deze toelichting kook je na een keer oefenen al als een gevorderde: maak zelf gnocchideeg van pompoen en aardappel. Bereid een perfecte antiboise en vul daarna tomaatjes met een spinazie-ansjovis-ei mengsel. Het resultaat: een tafel vol gerechten uit een sterrenkeuken.

Alles over: orgaanvlees (een uitdaging!)

Orgaanvlees (lever, nieren, hersenen, tong, zwezerik), je moet het eens proberen. Goed klaargemaakt is het een echte delicatesse. Jammer dat met name culinaire fijnproevers orgaanvlees weten te waarderen. Breng daar eens verandering in!

Tips van de chef: zwezeriken zijn niet eng

Gratis zwezeriken van de slager! Dat waren nog eens een tijden. Na al die jaren weet onze chef-kok als geen ander hoe je zwezerik moet klaarmaken. Kijk (of liever: lees) de kunst af!

Aperitief: moscatel met dadels in rookspek

Waarom zou je moscatel alleen als dessertwijn drinken. Licht gekoeld en met een hartig hapje is het de perfecte eetlustopwekker.

Stap voor stap: kalfsorgaanvlees, dat smaakt!

Verantwoord en duurzaam koken, betekent ook zo veel mogelijk van het dier gebruiken. Dat doen we met kalf. Dus aan de slag met kalfsniertjes met sherry en vitello tonnato van kalfsmuis of fricandeau. En ook door het gehakt voor de Hollandse gehaktballetjes en worstenbroodjes kun je nog wat fijngehakt restvlees van het kalf mengen. Orgaanvlees, dat smaakt!

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je zwezerik en niertjes schoonmaakt.

Homemade: boerenpaté á la maison

Bijna nergens vind je nog zo'n heerlijke, stevige boerenpaté. Dus maak je die zelf. Van varkensvlees en vet natuurlijk - tegen het uitdrogen - en ook onmisbaar: lever. Ja, dit is het échte werk, haal de vleesmolen maar tevoorschijn!

Week 15 Voor gevorderden: steak & kidney pie, kalfslever op een bedje van spinazie en kalfstong.

Een Engelse klassieker met niertjes: deze kidney pie uit de oven. Dat gaat met dit recept zeker goed komen, net als de kalfslever. Kalfstong bereiden is misschien een kookklus die je nog niet zo vaak toepaste. Probeer het nu, succes!

Alles over: aardappelen

Aardappel, het lijkt zo'n gewoon ingrediënt. Toch, ze zijn er in alle soorten en smaken, waarvan de een weer beter in de stamppot past en de ander weer fantastisch combineert in salades. Je moet alleen even weten wat je met welke aardappel kunt doen. Nou, dat alles lees je hier.

Tips van de chef

Tips van de chef

Aperitief: cava met gevulde artisjokbodems

Een cava koop je voor een zacht prijsje, dus is het een verleidelijk aperitief. Terwijl de bubbels nog tintelen op je tong, bijt je in een hapje van artisjokbodem met scampi en sherrymayonaise: delicioso! Oh ja, de mayonaise maak je natuurlijk zelf.

Stap voor stap: wedges maken, salade bereiden, kroketten draaien... met steeds een andere aardappel.

Dag groenten, dag vlees! De aardappel kan best zonder jullie. Dat blijkt overduidelijk bij deze recepten. Aan de slag met aardappelen in de salade, in kroketten, in de taart en met wedges van zoete aardappel. Zoete aardappel? Oeps, dat is eigenlijk geen familie van de pieper. Maar wel lekker!

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe

Homemade: Gratin Dauphinois

Flinterdunne aardappelplakjes overgoten met room of gesmolten boter - of moest het nou bouillon zijn? De Fransen zijn er nog niet over uit hoe deze klassieker echt oorspronkelijk te bereiden. Wij houden het bij boter en slagroom.

Voor gevorderden: aardappeltempura met rucolapuree, pommes Dauphine en aardappelsoufflés met gruyère.

Een paar culinaire hoogstandjes waarmee de aardappel voorgoed zijn saaie imago afschudt. Je gaat tempura maken van aardappelen, mooie ronde bolletjes draaien van puree en - pas op dat ze niet inzakken - smakelijke soufflés maken.

Alles over: vegetarisch en veganistisch eten

Ben je vegetariër als je geen vlees eet? Nee, dan eet je geen vlees én geen vis. Sommigen eten daarnaast ook geen andere dierlijke producten. Hoe kun je die belangrijke voedingsstoffen dan vervangen? Dat lees je hier. Met de juiste ingrediënten, is het resultaat erg smakelijk. Geen wonder dat heel wat fervente vleeseters met plezier mee-eten van een vegetarische schotel!

Tips van de chef: komkommertijd!

Zoetzuur van ingelegde komkommer en dat volgens oma's recept. Heerlijk, vooral als die komkommer nog net dat kleine bittertje heeft!

Aperitief: Pastis met venkelbootje en geitenkaas

Als er één drank is die heimwee naar de vakantie opwekt is het pastis. Een vleugje Frankrijk met een hapje voor het ultieme zomergevoel. De smaak van anijs past uitstekend bij de dropachtige venkel.

Stap voor stap: zo bak je de mooiste pannenkoeken, maak je gumbo en bereid je gado gado

Vol gezonde voedingsstoffen en ook nog eens een lust voor het oog: gevulde portobello's, lentepannenkoeken, vegetarische gumbo en gado gado.

Stap voor stap video's

Kijk hier

Homemade: krokante groentegarnering

The finishing touch: garneer de borden met een verrassend extraatje van groente, zoals krokante schorseneren of groentechips. Kijk, zo is het ineens een gerecht van een echte topchef!

Voor gevorderden: gevulde artisjokken, een romige kaas-groententaart en mediterrane lasagne.

Drie vegetarische hoogstandjes, qua receptuur zo uitgekiend dat ze heel veel gezonde voedingsstoffen bevatten. Laat dat vlees maar zitten, dit is veel lekkerder!

Alles over: pasta (en saus)

Je kunt elke dag van het jaar pasta eten, zonder twee keer hetzelfde te serveren. Welke saus serveer je bij welke pastavorm? Maak je de pasta niet zelf, koop dan altijd pasta van 100% durum tarwe. Dit artikel onthult je nog veel meer gouden basisregels.

Tips van de chef: het perfecte huwelijk tussen pasta en saus?

Spaghetti Bolognese is wel het ultieme voorbeeld van een verkeerd huwelijk tussen pasta en saus. Reken maar dat dat fout gaat! Hoe het dan wel goed kan gaan? Onze chef-kok vertelt hoe Italianen zelf zo'n liaison aangaan.

Aperitief: witbier met scampi in parmaham

Ook bij de borrel stellen de eetlustopwekkende charmes van Italiaanse antipasti nooit teleur. Met een antipasti van scampi met parmaham smaakt je glaasje witbier nog frisser. Zomers genot.

Stap voor stap: vier pasta's ter kennismaking met de uitgangspunten

Pipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele, pappardelle met groene asperge-carbonara, fusilli met verse zalm en farfalle met groene saus. Maak je deze vier pasta's, dan ken je de uitgangspunten van vier soorten sauzen. Met die kennis kun je zelf eindeloos experimenteren.   

Zelf pasta maken

Het allerlekkerste is toch zelfgemaakte pasta. Hier zie je hoe dat gaat en hoe je er tagliatelle van snijdt. Ook een video met de bereiding van gnocchi uit homemade. Het is simpeler dan je wellicht denkt!

Homemade: gnocchi

Deze kleine, zijdezachte kussentjes maak je heel eenvoudig zelf: deegslierten rollen, stukjes afsnijden en een beetje platdrukken. Maar eh, hoe heten die kussentjes nou eigenlijk?

Voor gevorderden: gevulde cannelloni, ravioli en caramella

Een grote uitdaging uit de Italiaanse keuken: zelf verse pasta maken en vullen. Met handige tips en trucjes, zodat de thuiskok zich snel kan ontwikkelen tot profkok.

Alles over: rijst, risotto en couscous

Over voedzame granen in al hun verschijningen. Wanneer kies je voor een lange of een korte korrelrijst? En waarom is met vlies nu eigenlijk gezonder? En natuurlijk: tips voor een professionele risotto.

Tips van de chef: risotto met liefdevolle aandacht

Als je je aandacht er maar bijhoudt, dan krijg je een perfecte risotto. Op de wijze van onze chef-kok is het een zeer rustgevende, mindful bezigheid.

Aperitief: sake met tonijnsushi

Geen sushi zonder sake natuurlijk. De eenvoudige rijstwijn serveer je warm. De betere kwaliteit schenk je liever 'on the rocks. Maak dan nog even deze tonijnsushi en je Japanse avondje is compleet.

Stap voor stap: zo bereid je op professionele wijze nasi goreng, risotto, couscous en rijstpudding

Zo maak je een traditionele nasi goreng, een perfecte risotto met asperges en lentegroenten, couscous met zoete uien en een chocolade-rijstpudding. Volg de uitleg, bekijk de foto's en het gaat (bijna) helemaal vanzelf.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe...

Homemade: gevulde wijnbladeren

Dolma’s typisch Grieks? Oorspronkelijk komen ze uit de Ottomaanse (Turkse) keuken. Druivenblaadjes vullen en oprollen, het lijkt een heel gepriegel. Maar heb je eenmaal de slag te pakken, dan maak je zo een hele schaal. Kom op, aan de slag!

Voor gevorderden: rijstpapierrolletjes met pittige saus, lemper Ajam en pilav met noten en rozijnen

Aan de rol met rijst, dat geeft altijd een smakelijk resultaat. Net als deze pittige hapjes met bijzondere vulling. Ingewikkeld? Niet als je keurig de stappen volgt.

Alles over: salades en dressings

Salades, de variatiemogelijkheden zijn eindeloos, net als het resultaat. Welke slasoort kies je en wat zijn de basisregels voor het zelfgemaakte slasausje? En wist je dit al: een vinaigrette is een dressing, maar een dressing is niet altijd een vinaigrette.

Tips van de chef: spelen met olie en azijn

Kant-en-klare dressings? Dat is vloeken in de keuken! Weg ermee. Onze chef-kok geeft je tips voor de perfecte basisdressing en wat je zoal kunt toevoegen.

Aperitief: Sauvignon blanc met amuse van venkelsalade met granaatappel en geitenkaas

Smash hit uit Nieuw-Zeeland: sauvignon blanc. Geweldig bij asperges, verse oesters, een visterrine en geitenkaas. Dus als hapje: een amuse met geitenkaas.  

Stap voor stap: begin met klassieke salades en basisdressings

Waar te beginnen met zoveel slavariaties? Met een paar klassiekers natuurlijk: Ceasar salad, rode koolsalade en een mediterrane variant met ansjovis. Een lekkere basisdressing erover, en zo heb je meteen alle basistechnieken te pakken.

Stap voor stap video's

Kijk hier voor het snijden van rode kool en friseesalade, het maken van een Mediterrane salade en Thousand Island dressing

Homemade: huzarensalade

Het geheim zit hem in de eenvoud: niet te veel gekke ingredienten gebruiken, niet pureren maar kleine blokjes snijden en een beetje bite houden. Serieus, hierna eet je nooit meer huzarensalade uit de fabriek.

Voor gevorderden: Toscaanse panzanella, salade met geitenkaas in filodeeg en vinaigrette van gepofte paprika.

Broodjes grillen, filodeeg pakketjes vouwen en paprika's poffen voor die unieke vinaigrette. Volg de aanwijzigingen en je presenteert je gasten een driesterrengerecht: "Welke profkok heeft dit bereidt?"

Alles over: ziltig zalige schaal- en schelpdieren

Met schaaldieren (gambas, scampi of kreeft) ga je in de keuken anders om dan met schelpdieren (Sint Jakobsschelpen, mosselen of inktvis). Alle beestjes passeren hier de revue. Weet jij al hoelang je al die smakelijke zeevruchten moet koken?

Tips van de chef: bewaar de garnalenjasjes

Scampi op het menu? Bewaar dan toch zeker de garnalenjasjes. Met de tips van onze chef-kok maak je daar een verrukkelijke saus van. Misschien nog wel smakelijker dan de scampi zelf.

Aperitief: chablis en oesters met sjalottenvinaigrette

Op klassieke wijn-spijscombinaties kun je vertrouwen. Trek bij een ziltige oester een knisperig frisse Chablis open voor een feestje in de mond. En vergeet niet te kauwen, dan proef je de smaak pas goed!

Stap voor stap: tips voor het schoonmaken van garnalen, inktvis of rivierkreeft. En oesters openen.

Als je eenmaal weet hoe je al die zeevruchten schoonmaakt, zijn deze recepten een makkie voor je: pikant-zure rivierkreeftjes, scampi met mangosalsa, gefrituurde inktvisringen en - last but not least - oesters met rodewijnvinaigrette.

Stap voor stap video's

Kijk hier hoe je een krab klaarmaakt, oesters openmaakt, rivierkreeftjes en garnalen pelt en mosselen bereidt.

Week 8 Homemade: verse garnalenkroketjes

Denk je: kroketje maken? Dat wordt een eitje! Niet dus. Daar komt toch echt heel wat culinair vakmanschap bij kijken. Vaak oefenen, dan heb je het zo in de vingers. Deze uitleg helpt je zeker op weg.

Voor gevorderden: kreeft thermidor, scheermessen en een rijk gevulde paella

Al eens zelf een verse kreeft gekookt, scheermessen bereid of een zelf een echte paella gemaakt? Het zijn geen alledaagse technieken, maar met wat handigheid zet je deze gerechten zo op tafel. Met een feestelijk resultaat. Met video hoe je een kreeft kookt.