Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Hier ontbreekt informatie, excuus voor het ongemak.
kijk ook eens op:
feest.menu obiobio.nl smoothie.menuEen lekker zoet dessert zorgt voor een voldaan gevoel. Maar er valt heel wat te kiezen. Wat ga je voor je gasten maken: ijs, parfait, sabayon of bavarois? Of liever iets met zuivel, chocolade of fruit? Maak hier kennis met de vele mogelijkheden en ontdek de geheimen van een smakelijk dessert.
Bekijk meerIndruk maken op je gasten met een top-nagerecht? Onze chef legt je uit hoe je een ijssoufflé maakt die niemand meer vergeet.
Bekijk meerWaarom zou je zo'n schuimige sorbet niet vóór het eten drinken? Het bolletje (zelfgemaakt) sorbetijs is heerlijk verfrissend en de speelse belletjes van de champagne, cava of prosecco wekken de eetlust perfect op. Deze spoom als amuse is een echte aanrader!
Bekijk meerVier soorten desserts om de smaak en de slag te pakken te krijgen: panna cotta met chocolade en frambozen, mousse van kersen, pralineparfait van witte chocolade en koffiebavarois met room.
Bekijk meerZelf praline maken of een heerlijk roomijs draaien? Met deze instructievideo's zet jij de fijnste desserts op tafel
Bekijk meerLekker uitpakken met dit heerlijke taartje! En dat is echt niet moeilijk.
Bekijk meerDeze prachtige desserts maak je van a tot z helemaal zelf. Met bessen, chocolade en yoghurt in de hoofdrol maak je deze drie heerlijke frisse en luchtige nagerechten.
Bekijk meerAlles over snijden, hakken en schaven. Welk mes gebruik je om groente te snijden en is dat hetzelfde mes waarmee je vis fileert? Wat is canneleren en zesteren? Lees alles over het juiste keukengerei en de bijbehorende technieken. Het juiste mes voor het bewerken van je ingrediënten is tenslotte het halve kookwerk.
Bekijk meerOntspannen aan tafel zitten met je gasten? Een goede voorbereiding geeft overzicht, rust en tijd om zelf ook te genieten. Onze chef-kok legt uit hoe je dat kunt regelen. Het grote geheim? Mise en place!
Bekijk meerProsecco & prosciutti: een onovertroffen Italiaanse combi!
Bekijk meerSnijd snel en handig peterselie, paprika en ui. En hoe trancheer je een entrecote? Zo doe je het als een echte prof.
Bekijk meerKijk hier hoe je als een chef kunt ciseleren, julienne of brunoise snijden.
Bekijk meerHomemade: van Indiase chutneys tot Engelse variaties. Zelfgemaakt is duizend keer lekkerder.
Bekijk meerVoor gevorderden: drie recepten met iets lastigere technieken. Maar dankzij de duidelijke uitleg zal het resultaat verbluffend zijn!
Bekijk meerEr is altijd wel een aanleiding om zelf taart te bakken. Wat wordt het vandaag: korstdeeg, zanddeeg of bladerdeeg? Lees hier hoe je het deeg luchtig krijgt en hoe je voorkomt dat er klontertjes in het beslag komen. Met uitleg over de verschillende deegsoorten en manieren van deegbereiding. En heel veel slimme tips voor een geslaagd resultaa(r)t.
Bekijk meerOnze chef zorgt dat jouw baksels nooit meer mislukken en geeft je zijn 10 gouden regels.
Bekijk meerCuba's nationale trots. De verkwikkende mojito smaakt heerlijk fris en ziet er met zijn muntblaadjes en limoenpartjes ook nog eens prachtig uit. Serveer er een peper-pittig hapje bij. Caribischer kan een aperitief niet zijn.
Bekijk meerChocoladetaart met mascarpone, pavlona schuimgebak met karamelsaus, aardbei-yogurttaart en Limburgse kruimelvlaai. Maak kennis met de verschillende gevarieerde baktechnieken. Zeker de moeite waard om te leren, want je maakt iedereen blij met een stuk zelfgebakken taart.
Bekijk meerKijk hier hoe je een bodem voor een chocoladetaart maakt, chocoladeglazuur maakt en een taart glaceert. En hoe je een mooie, maar best ingewikkelde pavlovataart met karamelsaus maakt. Of een Grand Marniertaart. Succes verzekerd!
Bekijk meerChocolade-frambozen panna cotta
Bekijk meerMet wat deskundigheid en aandacht gaan ook deze luxe taarten lukken. Wat zullen je gasten opkijken van dit schitterende resultaat. Wedden dat ze vragen: "Heb je dit bij de patisserie gehaald?"
Bekijk meerBlancheren, smoren, stoven... Nee, het is niet allemaal hetzelfde. Er bestaan nogal wat verschillende gaartechnieken. Welke je gebruikt hangt af van het gewenste resultaat. Wil je beetgare groenten, een zacht stukje stoofvlees of een smakelijk gepocheerd visje?
Bekijk meerDe belangrijkste ingrediënten voor een geslaagd stoofpotje? De ideale pan, het juiste vlees en vooral heel, heel veel geduld. Stoven is een perfecte onthaasting-therapie.
Bekijk meerBij een ziltig, knisperend frisse 'fino' past een lekker Oosters haringhapje. Zo leer je de smaak van een goede jerez (sherry) zeker waarderen!
Bekijk meerVis, fruit en vlees pocheren of stoven. Eenvoudige technieken met een meervoudige smaaksensatie als resultaat. Zo doe je dat!
Bekijk meerHoe blancheer je een tomaat of bleekselderij? En leer hier hoe je een ei pocheert: kokend water, een eetlepel azijn en een swirl.
Bekijk meerHomemade: een tijdloze klassieker, die zeker slaagt als je een vijfde ingrediënt toevoegt: aandacht!
Bekijk meerTarbot pocheren en filets sous-vide bereiden. Deze gerechten voor gevorderden verlangen wat meer uitdagende technieken. Durf jij het aan?
Bekijk meerWaar zit het vlees bij een rund? Wat zijn de meest malse stukjes van het varken? Hoe bereid je al die verschillende soorten vlees eigenlijk het beste? Welk stuk kies je voor op de grill en wat kun je beter stoven. Ja hoor, hier vind je echt alles wat je wilde weten over vlees.
Bekijk meerEen rollade vullen, vooruit dat gaat nog wel. Maar er vakkundig een touwwerkje omheen knopen. daar gaat het nogal eens mis. Onze chef-kok gaat leg je haarfijn uit hoe het moet. Het geheim: een heel lang stuk touw, langer dan je denkt!
Bekijk meerDol op Mojito’s? Dan is de Caipirinha ook echt iets voor jou. De sensuele Braziliaanse cocktail smaakt heerlijk verfrissend en geeft elk feestje een zonnige touch. Stukje geroosterd brood met ossenhaas erbij en je waant je in Copacabana!
Bekijk meerRund, kalf, lam en varken: hier ga je aan de slag met je pas verworven kennis over vlees. Maak zelf runderkroketjes, een wiener schnitzel, lamskroon of marineer een varkenshaas. Met de stap-voor-stapfoto's en video's erbij, heb je het snel door!
Bekijk meerKijk hier hoe je een ui fruit en een klassieke hamburger bakt.
Bekijk meerEen indonesische klassieker, deze saté babi met pindasaus. Het meest essentiele ingrediënt? De marinade! Die maak je zo pittig als je zelf wilt.
Bekijk meerEen paar hoogstandjes uit de wereldkeuken: voor deze gerechten maken we een uitstapje naar Afrika, Italië en de Franse Bourgogne.
Bekijk meerEen visfiletje uit de diepvries bakken, ja, daar draait niemand zijn hand voor om. Maar verse vis bereiden, dat is voor veel thuiskoks nog onbekend terrein. Want vaak gaat dat niet zo vlekkeloos. Over rondvissen, vette vissen, stevige vissen en op welke manier je al dat mooie spul nu het lekkerst kunt bereiden.
Bekijk meerAls je het delicate vlees van vis gaat marineren is de kans groot dat het al gaar is voordat het op de barbecue ligt! Dus valt het uiteen. Onze chef-kok over de alchemie van zuren en zouten.
Bekijk meerEen flirt van een stoere Scandinaviër met een stevige Hollandse nieuwe. Aquavit blijkt de ideale keuze wanneer de vis wat sterker smaakt en de wijn niet overeind blijft.
Bekijk meerTonijn, het meest veelzijdige stukje vis? Kook deze gerechten maar als bewijs! Lauwwarme tonijn met knapperige kappertjes, gemarineerde tonijn met olijven en ui, ceviche van tonijn met avocadocrème en salade met tonijn uit de wok. Met stap-voor-stap foto's en filmpjes ter illustratie.
Bekijk meerHoe fileer je een hele vis? Kijk hier voor de 2 belangrijkste soorten: rondvis en platvis.
Bekijk meerHet lekkerste hapje lucht bereid je in eigen keuken: verse zalmmousse. Het vergeten succesnummer van alle feestjes mag weer. Zeker nu ook topkoks met crèmes en mousse experimenteren. Als je maar verse zalm gebruikt!
Bekijk meerHiermee steel je de (vis)show: tarbot omwikkeld met spaghetti gemaakt van aardappel, bouillabaisse met je eigen rouille en Indonesische makreel in echte verse chilisaus. Dat zijn bereidingen alsof je voor een sterrenrestaurant kookt. Toppertjes voor een feestdiner.
Bekijk meerVan kip en eend tot kwartel en struisvogel. Elke eetbare - tamme en wilde - vogel komt aan bod in dit artikel. Hoe kun je al dat gevogelte bereiden? En let op, want het vlees is snel te droog of draderig. Met vocht bedruipen of marineren, dat is de truc!
Bekijk meerGekonfijte eendenboutjes kun je heel lang bewaren. Maar maak je ze net zo lekker als onze chefkok, dan gaat je dat zeker niet lukken!
Bekijk meerVeel cocktails hebben een spannende ontstaansgeschiedenis. Zo ook de Sidecar. Of die nu waar is of niet, het maakt deze cocktail alleen maar lekkerder. Zeker met dit frisse hapje ernaast: crostini met kip, chutneymarmelade en stukjes mandarijn.
Bekijk meerZelf aan de slag met de vogel én het ei. Kijk, zo maak je van een hele eend een klassieke Canard. Verder leer je de fazantenborst voorbereiden, een kwartel te bakken en maak je au bain-marie een dessert met ei: flan Catalan.
Bekijk meerZelf een kip uitbenen en vullen? Dat leer je hier. Eend konfijten? Bij konfijten wordt het vlees langzaam in eigen vet gekookt met een boterzacht resultaat.
Bekijk meerVoor het ultieme kerstdiner ga je zelf kalkoen vullen met appels en salie. De uitdaging: hoe krijg je zo'n enorm gebraad door en door gaar zonder dat het borstvlees uitdroogt?
Bekijk meerAl eens een kippenpoot gevuld? Dat doen we hier op zijn Deens. En er gaat niets boven een zelf getrokken kippenbouillon, dat maakt de soep zoveel smakelijker. De Poulet Celestine? Dat is een kippige verrassing met een scheutje wijn en een scheutje cognac.
Bekijk meerGroenten, een bonte verzameling van gezonde smaakmakers. Met het groenten-ABC ontdek je het rijke scala en hun bereidingswijzen. In dit deel gaan we van Andijvie tot Knolselderij. Wist je trouwens dat tomaten eigenlijk geen groenten zijn?
Bekijk meerDe meest gestelde vraag door cursisten? Hoe hou ik mijn boontjes groen! Onze chef-kok weet daar wel iets op. Tips die niet alleen de boontjes groen houden, maar ook broccoli, courgettes, spinazie, spruitjes....
Bekijk meerNegroni, de bitterzoete aperitivo van campari, rode vermout en gin is al jaren een klassieker op de Italiaanse drankkaart. Eetlust opwekkend, dus dat (eveneens) bitterzoetje hapje erbij is erg welkom.
Bekijk meerGa je groenten eens op een minder alledaagse wijze bereiden: van erwten maak je puree, de bloemkool kun je gratineren, bietjes zijn gemarineerd extra lekker en courgette? Daar lust je wel soep van!
Bekijk meerKijk hier hoe je andijvie, asperges en broccoli bereidt.
Bekijk meerKoks van trendy restaurants krijgen geen genoeg van deze heerlijk rokerig-kruidige auberginedip! Serveer deze als onderdeel van een mezze of als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamsvlees of kalfsgehaktballetjes. Fantastisch, die oost-mediterrane smaken.
Bekijk meerEen ratatouille vol verse groenten maken, dat gaat je vast lukken. Souffleetjes bakken zonder dat ze inzakken? Dat gaat alweer een stapje verder en de gevulde chilisoesjes tot slot: die slagen vast en zeker. Succes!
Bekijk meerVan de kleine mul tot de enorme zeeduivel; maak uitgebreid kennis met alle visfamilies. Elke soort heeft zo zijn eigen kwaliteit, smaak en bereidingswijze.
Bekijk meerDe simpelste dingen zijn vaak het moeilijkst. Onze chef vertelt hoe je een simpel visje krokant bakt en er zo een goddelijke gerecht van maakt.
Bekijk meerProsecco is van zichzelf al een vrolijk drankje, maar in combinatie met een bol limoenijs en een scheut wodka zijn de bubbels helemaal feestelijk. Bij dit drankje met wodka hoort natuurlijk een Russisch borrelhapje: een blini (boekweitpannenkoekje) met zalm en roomkaas. Extra Russisch? Versier met kaviaar.
Bekijk meerRauwe Scandinavische gravlax, Spaanse zarzuela en Provençaalse sardines van de barbecue. Je gaat zelf visbouillon maken, van verse zalm gravlax bereiden, een klassieke Spaanse zarzuela maken en sardines marineren en grillen. Je gasten proeven je kokskwaliteiten!
Bekijk meerKijk hier hoe je vis schoonmaakt, ontschubt, ontgraat en perfect bakt!
Bekijk meerMosselen zonder grote pan op tafel zetten? Ja, dat lukt met deze pittige, huisgemarineerde mosselen ofwel mejillones a la vinegreta. Lekker als tapa of voorgerecht.
Bekijk meerEen vis in zoutkorst bereiden, een brandade maken en zelf carpaccio snijden van zalm en tong. Als dat allemaal lukt, mag je jezelf zeker tot de gevorderde koks rekenen.
Bekijk meerBakken, braden, sauteren... de basis van al dit soort techieken is heet vet, maar wat is het verschil? En in wat voor soort vet kun je je voedsel het beste bereiden? Lees dit artikel en je raakt volledig ingewijd in de kunst van het bakken en braden, en alles wat erbij hoort.
Bekijk meerExplosief in de keuken: zo maak je een aubergine onschadelijk en ook nog eens heel erg lekker. Volg de aanwijzigingen en je gaat de aubergine pas echt waarderen.
Bekijk meerDeze cosmopolitische combinatie mag op een echte glamourparty zeker niet ontbreken!
Bekijk meerEen professionele ossenstaartsoep bereiden begint met pinceren van het vlees. En nee, dat heeft niets met een pincet te maken! Wat dan wel, dat zie je hier in woord en (stap voor stap) beeld.
Bekijk meerWil je zelf een Wiener Schnitzel paneren, gemarineerd vlees bakken of eendenbout konfijten? Kijk hier hoe je dat doet.
Bekijk meerWie eenmaal zelfgemaakt mayonaise heeft geproefd, wil nooit meer anders. Dat maakt dat frietje mét wel erg verleidelijk!
Bekijk meerEen stapje verder moet wel lukken, toch? Eendenvlees konfijten, een visje versieren met een eigen panade en tot slot de truc om de groentes met tempurabeslag goudbruin te frituren. Je gasten zullen versteld staan!
Bekijk meerOf je nu elektrisch roostert of een kolenbarbecue gebruikt, het principe blijft hetzelfde: doordat vlees-, vis- en groentesappen tijdens het roosteren op de warmtebron druipen, ontstaat er rook en dat zorgt voor de karakteristieke geroosterde smaak. Over barbecues aansteken, de voorbereidingen en perfect roosteren.
Bekijk meerHoe maak je op een simpele manier elke picknick tot een succes? Aan de hand van een anekdote vertelt onze chef je het dit doet.
Bekijk meerEen wat avontuurlijkere cocktail is La Dolce Vita. Deze friszoete mix heeft een een zeer toepasselijke naam. La Dolce Vita betekent immers 'het zoete leven' in het Italiaans. De kruidig-krokante stukjes kip smaken fantastisch bij deze cocktails.
Bekijk meerEnkele recepten voor een gevarieerde barbecuemaaltijd: zelfgemaakte rozemarijnolie voor op de roodbaars en daarbij gevulde tomaten met een bonenmengsel. Voor de kip bereid je een frisse sinaasappelmarinade en maak de lamsbout nog smakelijker met een yoghurt-muntmengsel.
Bekijk meerKijk hier de video voor de bereiding van smakelijke spareribs.
Bekijk meerBoven de gloeiende kooltjes kun je de meest verleidelijke fruitdesserts bereiden. Stook het vuur nog maar eens op voor een grande finale!
Bekijk meerJa, ook op de barbecue kun je je kokskwaliteiten tonen. Zeker met deze mooie recepturen, die een echte uitdaging zijn: we gaan haan en eendenbout grillen en een gezond groentepakketje maken.
Bekijk meerKaas in de hoofdrol. Als je de verschillende kaassoorten beter leert kennen, zie je ook dat de mogelijkheden eindeloos zijn. Met een overzicht van alle soorten kazen en hun uiteenlopende karakters.
Bekijk meerWil een eigen draai geven aan een kaas met een persoonlijke touch? Geef dan een zachte kaas een smaak van jezelf mee. Hoe? Dat legt onze chef je uit.
Bekijk meerSauvignon blanc: de droge klassieker uit het Loiregebied stuift je glas uit en is een voortreffelijk aperitief. Helemáál als je de wijn serveert met een tongstrelende mousse van geitenkaas.
Bekijk meerKook met verschillende soorten kaas in deze gerechten: gnocchi met Parmezaan (de gnocchi maak je natuurlijk zelf), waterkerssalade met blauwaderkaas en roomkaas voor zowel de spinazietaart als de Spaanse cheesecake.
Bekijk meerKijk hier hoe je kaassoufflé, gnocchi, spinazietaart en Spaanse cheesecake maakt.
Bekijk meerDeze keer gebruiken we in Homemade een ambachtelijk product van een ander. Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij is gemaakt. De melk die de boeren gebruiken, komt van melk van de eigen veestapel. De perfecte basis voor deze homemade hapjes met kaas.
Bekijk meerVariëren met kaas: een gevorderde kok weet daar wel raad mee. Er zijn ook zo ontzettend veel soorten kaas, dus daar valt oneindig mee te experimenteren. Doe je mee?
Bekijk meerBouillon maken hoeft niet veel tijd te kosten, maar ga wel zorgvuldig te werk. Er komt aardig wat vakmanschap bij kijken om het goed te doen. Hier vind je uitleg bij de belangrijkste basisrecepten : runder-, groente-, gevogelte en visbouillon.
Bekijk meerHet geheim achter een glasheldere bouillon.
Bekijk meerZeg je margarita, dan denk je aan tequila, hét nationale symbool van Mexico en meteen het belangrijkste ingrediënt van deze cocktail.
Bekijk meerGa je voor het eerst soep maken? Pak dan niet meteen recepten van ingewikkelde klassiekers. Begin simpel. Leer de basistechnieken voor de meer gangbare recepten: paprika-tomatensoep, uiensoep, champignonsoep en mosterdsoep. Eenvoudig maar daarom niet minder lekker.
Bekijk meerKijk hier hoe je bouillon ontvet en clarifieert en.....
Bekijk meerBij een zachte, vloeibare soep voegt een krokantje een extra dimensie toe. Van croutons tot grissini; al die mooie soepversierders maak je zelf het lekkerst!
Bekijk meerZo maak je soep over de grens: rode bietensoep uit Rusland, schelpdierensoep uit New England en Oosterse paddenstoelenbouillon met krokant hoedje. Deze soepen bereid je van a tot z helemaal zelf: geen kant-en-klare bouillons, maar zelf de basis bereiden. Dan pas krijg je dat bijzondere aroma.
Bekijk meerElk fruit heeft zijn eigen oogsttijd en smaakt op dat moment ook het best. Dus ga je het direct verwerken. Hoe bewaar je fruit, wat kun je ermee in de keuken en welke soorten zijn er? Van steenfruit, bosvruchten tot exotische exemplaren; hier lees je alles over fruit.
Bekijk meerKoken met fruit? Is dat wel lekker? Onze chef laat je zien hoe je tot verrassende combinaties komt.
Bekijk meerOn the rocks, shaken, als basis van een cocktail; in de hippere bars van Italië weten ze er tijdens l'aperitivo wel weg mee: campari.
Bekijk meerVerras je gasten met een compleet fruitmenu: een amuse van krab met ananas, een voorgerecht van vijgen uit de oven met parmaham, als hoofdgerecht een pepersteak met gedroogde kersen en eindig met een dessert een granité van watermeloen. Dat smaakt naar meer fruit!
Bekijk meerKijk hier hoe je een mango, een vijg en een ananas schoonmaakt.
Bekijk meerJam maak je in de oogsttijd. Dat is het moment dat de vruchten op het hoogtepunt van hun zoete fruitigheid zijn. Dan hoef je niet eens pectine te gebruiken. Probeer deze traditionele en de meest pure manier om zelf jam te maken.
Bekijk meerWat dacht je van deze ambachtelijke kunstwerkjes met fruit? Eerst maak je citrusmarmelade, die je daarna verwerkt in een citroentaart. Voor de banaan volg je de Thaise methode en de eendenborst, die ga je helemaal zelf pekelen. Succes!
Bekijk meerSauzen bereiden wordt gezien als een echte kunst en veel thuiskoks kijken met ontzag naar de receptuur van de 'grande' sauzen uit de klassieke keuken. Maar zo moeilijk hoeft het helemaal niet te zijn. Zeker niet met deze tips & trucs voor alle denkbare sauzen, van grote klassiekers tot wereldsauzen.
Bekijk meerHoe maak je een eenvoudige vinaigrette? En hoe bouw je deze om tot een geraffineerde, klassieke saus? Onze chef vertelt je precies hoe dat gaat.
Bekijk meerMet zijn goudgele kleur, aroma's van wit fruit en frisse smaak is witte port een prima eetlustopwekker. Dan gaat dit garnalenhapje er wel in.
Bekijk meerWeg met de saus uit een zakje! Met deze zeven sauzen kun je al eindeloos combineren: paprikacoulis, tomatensaus, rode wijnsaus, champignonsaus, roquefortsaus, kappertjessaus en knoflook-peterseliesaus.
Bekijk meerKijk hier hoe je runderfond maakt...
Bekijk meerVan oorsprong is ketchup geen tomatensaus maar een bereidingswijze, vergelijkbaar met chutney. Het principe: vruchten langzaam inkoken met azijn, suiker, specerijen en eventueel verse kruiden. Dat is wel even wat anders dan die mierzoete saus uit een flesje!
Bekijk meerHier komt het serieuze werk. Je leert echte klassiekers bereiden: eerst een schuimige sabayon voor een mooi gerecht met schorseneren. Dan de wat eenvoudigere rouille en aïoli. Een graadje moeilijker is een perfect gladde sauce Hollandaise. En tot slot de bekende pastasaus met pancette. Die slaagt altijd.
Bekijk meerGeef je gerechten meer smaak! Over harde en zachte kruiden: hoe droog je ze? In welk gerecht zijn ze lekker? Met kruiden- en specerijen ABC, van Anijs tot Venkel.
Bekijk meerKruiden zijn een enorme inspiratiebron in de keuken. Volgens onze chef-kok gaat er echt niets boven vers! Maar mocht je dan toch iets willen bewaren, doe het dan op de hier beschreven manier.
Bekijk meerDe Beaujolais-streek heeft zoveel meer dan de Beaujolais Primeur. Uit deze regio komen heerlijke soepele, fruitige rode wijnen. Dit soort rode wijn kan prima in combinatie met vis. Proef zelf maar eens.
Bekijk meerExperimenteren met geuren en kleuren: zeeduivel met tuinkruiden, varkenshaas met kruiden-kaaspanade, gemarineerde sardines en een chocoladeparfait met chilipeper. En passent leer je olijven ontpitten, een marinade en panade van kruiden maken en een parfait peperen.
Bekijk meerKijk hier hoe kruiden snijdt en specerijen droogt. En hoe een panda van kruiden maakt en een kruidenmarinade maakt.
Bekijk meerZelf aromatische kruidenolie maken? Hoe simpel kan het zijn? Probeer deze zacht-zoute paprikaolie of de knoflookpeterselie-olie.
Bekijk meerVoor de fijnproevers: een delicate saffraancrème of zelfgemaakte kerriepoeder in de lamscurry. Het zijn die kleine, kruidige accenten die een gerecht net dat beetje meer geven.
Bekijk meerDe volle smaak van wild hoort in Nederland van oudsher bij herfst en winter. Hoe kies je het beste kwaliteit wild en hoe bereid je de diverse soorten? Allerlei praktische zaken die je wilt weten over haarwild en vederwild.
Bekijk meerReebok is een zomerproduct. Onze chef-kok vond op een ochtend een hele ree op het aanrecht en geloof maar dat daar elk bruikbaar stukje van verwerkt is! Wie doet het na?
Bekijk meerSherry? In Spanje staan ziltige manzanilla's, aromatische amontillado's en flessen met stroperige PX gebroederlijk naast elkaar in het schap. Hoog tijd om kennis te maken met het beste wat de Jerez-streek te bieden heeft. Combineer een glaasje 'on the rocks' met een fruitig hapje van kalkoen.
Bekijk meerWild bereiden? Begin met hertenrugfilet, zo gemaakt en een perfecte eerste stap. De carpaccio van duif en konijn zijn mooie vervolgstappen. En als je de wildsmaak eenmaal goed te pakken hebt, ga je van je wildafval een mooie bouillon trekken.
Bekijk meerKijk hier hoe je de wildpaté voor gevorderden bereidt, hoe je een hertenbiefstuk bakt en hoe je een heerlijke hazenpeper maakt. Heerlijk seizoen, dat wildseizoen.
Bekijk meerDe typisch bitterzoete smaak is een absolute klassieker bij allerlei stevige wildgerechten. Je gasten verrassen? Serveer de cranberrysaus eens bij pittige kazen, vegetarische gerechten, een hartige taart met boontjes en stilton of bij een pompoen, gevuld met walnoten, parmezaan en paddenstoelen.
Bekijk meerProbeer deze recepten met wild eens. De uitleg is helder en duidelijk: de wildzwijnpakketjes ga je in deeg verpakken; de wild paté leer je stap voor stap te maken en dat geldt ook voor de fazantenragout. Het resultaat is verbluffend, zo wil je wel elke dag wild eten.
Bekijk meerIn het eerst deel van het Groenten-ABC las je alles over Andijvie tot Knolselderij. In deze editie gaan we verder met de O van Okra en eindigen we met Zuurkool. Hoe gezond is postelein, hoe snijd je snijbonen en hoe bereid je zeekraal? Je leest het hier.
Bekijk meerScherp, nootachtig of kruidig zoet... en dat komt allemaal uit knoflookbolletje! Het maakt heel wat verschil of je de tenen perst, hakt of in zijn geheel gebruikt. Want niet altijd komen alle stofjes uit de bol vrij: zwavelmoleculen bijvoorbeeld!
Bekijk meerOuzo: in Griekenland gaat zo'n glaasje er altijd in, maar waarom drinken we het thuis niet vaker? Koop een fles ouzo, serveer met mezedes en je bent helemaal in Griekse sferen.
Bekijk meerZo afwisselend kunnen gerechten met paddenstoelen zijn: stamppot met cantharellen en wittewijn-truffelsaus, oesterzwam en noedels met rivierkreeftjes en risotto met morieljes en scampi. Allemaal even lekker!
Bekijk meerKijk hier hoe je venkel en witlof schoonmaakt, hoe je tuinbonen dubbeldopt.
Bekijk meerSterrenkoks doen steeds meer met groenten, van groentenpuree, groentensap, coulis van groenten, oliën van groenten tot een groentejus. Die bijzondere accenten zijn de finishing touch voor elk modern groentegerecht. Dat kunnen wij thuiskoks ook! We beginnen met een gepofte paprikasaus.
Bekijk meerMet deze toelichting kook je na een keer oefenen al als een gevorderde: maak zelf gnocchideeg van pompoen en aardappel. Bereid een perfecte antiboise en vul daarna tomaatjes met een spinazie-ansjovis-ei mengsel. Het resultaat: een tafel vol gerechten uit een sterrenkeuken.
Bekijk meerOrgaanvlees (lever, nieren, hersenen, tong, zwezerik), je moet het eens proberen. Goed klaargemaakt is het een echte delicatesse. Jammer dat met name culinaire fijnproevers orgaanvlees weten te waarderen. Breng daar eens verandering in!
Bekijk meerGratis zwezeriken van de slager! Dat waren nog eens een tijden. Na al die jaren weet onze chef-kok als geen ander hoe je zwezerik moet klaarmaken. Kijk (of liever: lees) de kunst af!
Bekijk meerWaarom zou je moscatel alleen als dessertwijn drinken. Licht gekoeld en met een hartig hapje is het de perfecte eetlustopwekker.
Bekijk meerVerantwoord en duurzaam koken, betekent ook zo veel mogelijk van het dier gebruiken. Dat doen we met kalf. Dus aan de slag met kalfsniertjes met sherry en vitello tonnato van kalfsmuis of fricandeau. En ook door het gehakt voor de Hollandse gehaktballetjes en worstenbroodjes kun je nog wat fijngehakt restvlees van het kalf mengen. Orgaanvlees, dat smaakt!
Bekijk meerKijk hier hoe je zwezerik en niertjes schoonmaakt.
Bekijk meerBijna nergens vind je nog zo'n heerlijke, stevige boerenpaté. Dus maak je die zelf. Van varkensvlees en vet natuurlijk - tegen het uitdrogen - en ook onmisbaar: lever. Ja, dit is het échte werk, haal de vleesmolen maar tevoorschijn!
Bekijk meerEen Engelse klassieker met niertjes: deze kidney pie uit de oven. Dat gaat met dit recept zeker goed komen, net als de kalfslever. Kalfstong bereiden is misschien een kookklus die je nog niet zo vaak toepaste. Probeer het nu, succes!
Bekijk meerAardappel, het lijkt zo'n gewoon ingrediënt. Toch, ze zijn er in alle soorten en smaken, waarvan de een weer beter in de stamppot past en de ander weer fantastisch combineert in salades. Je moet alleen even weten wat je met welke aardappel kunt doen. Nou, dat alles lees je hier.
Bekijk meerTips van de chef
Bekijk meerEen cava koop je voor een zacht prijsje, dus is het een verleidelijk aperitief. Terwijl de bubbels nog tintelen op je tong, bijt je in een hapje van artisjokbodem met scampi en sherrymayonaise: delicioso! Oh ja, de mayonaise maak je natuurlijk zelf.
Bekijk meerDag groenten, dag vlees! De aardappel kan best zonder jullie. Dat blijkt overduidelijk bij deze recepten. Aan de slag met aardappelen in de salade, in kroketten, in de taart en met wedges van zoete aardappel. Zoete aardappel? Oeps, dat is eigenlijk geen familie van de pieper. Maar wel lekker!
Bekijk meerKijk hier hoe
Bekijk meerFlinterdunne aardappelplakjes overgoten met room of gesmolten boter - of moest het nou bouillon zijn? De Fransen zijn er nog niet over uit hoe deze klassieker echt oorspronkelijk te bereiden. Wij houden het bij boter en slagroom.
Bekijk meerEen paar culinaire hoogstandjes waarmee de aardappel voorgoed zijn saaie imago afschudt. Je gaat tempura maken van aardappelen, mooie ronde bolletjes draaien van puree en - pas op dat ze niet inzakken - smakelijke soufflés maken.
Bekijk meerBen je vegetariër als je geen vlees eet? Nee, dan eet je geen vlees én geen vis. Sommigen eten daarnaast ook geen andere dierlijke producten. Hoe kun je die belangrijke voedingsstoffen dan vervangen? Dat lees je hier. Met de juiste ingrediënten, is het resultaat erg smakelijk. Geen wonder dat heel wat fervente vleeseters met plezier mee-eten van een vegetarische schotel!
Bekijk meerZoetzuur van ingelegde komkommer en dat volgens oma's recept. Heerlijk, vooral als die komkommer nog net dat kleine bittertje heeft!
Bekijk meerAls er één drank is die heimwee naar de vakantie opwekt is het pastis. Een vleugje Frankrijk met een hapje voor het ultieme zomergevoel. De smaak van anijs past uitstekend bij de dropachtige venkel.
Bekijk meerVol gezonde voedingsstoffen en ook nog eens een lust voor het oog: gevulde portobello's, lentepannenkoeken, vegetarische gumbo en gado gado.
Bekijk meerKijk hier
Bekijk meerThe finishing touch: garneer de borden met een verrassend extraatje van groente, zoals krokante schorseneren of groentechips. Kijk, zo is het ineens een gerecht van een echte topchef!
Bekijk meerDrie vegetarische hoogstandjes, qua receptuur zo uitgekiend dat ze heel veel gezonde voedingsstoffen bevatten. Laat dat vlees maar zitten, dit is veel lekkerder!
Bekijk meerJe kunt elke dag van het jaar pasta eten, zonder twee keer hetzelfde te serveren. Welke saus serveer je bij welke pastavorm? Maak je de pasta niet zelf, koop dan altijd pasta van 100% durum tarwe. Dit artikel onthult je nog veel meer gouden basisregels.
Bekijk meerSpaghetti Bolognese is wel het ultieme voorbeeld van een verkeerd huwelijk tussen pasta en saus. Reken maar dat dat fout gaat! Hoe het dan wel goed kan gaan? Onze chef-kok vertelt hoe Italianen zelf zo'n liaison aangaan.
Bekijk meerOok bij de borrel stellen de eetlustopwekkende charmes van Italiaanse antipasti nooit teleur. Met een antipasti van scampi met parmaham smaakt je glaasje witbier nog frisser. Zomers genot.
Bekijk meerPipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele, pappardelle met groene asperge-carbonara, fusilli met verse zalm en farfalle met groene saus. Maak je deze vier pasta's, dan ken je de uitgangspunten van vier soorten sauzen. Met die kennis kun je zelf eindeloos experimenteren.
Bekijk meerHet allerlekkerste is toch zelfgemaakte pasta. Hier zie je hoe dat gaat en hoe je er tagliatelle van snijdt. Ook een video met de bereiding van gnocchi uit homemade. Het is simpeler dan je wellicht denkt!
Bekijk meerDeze kleine, zijdezachte kussentjes maak je heel eenvoudig zelf: deegslierten rollen, stukjes afsnijden en een beetje platdrukken. Maar eh, hoe heten die kussentjes nou eigenlijk?
Bekijk meerEen grote uitdaging uit de Italiaanse keuken: zelf verse pasta maken en vullen. Met handige tips en trucjes, zodat de thuiskok zich snel kan ontwikkelen tot profkok.
Bekijk meerOver voedzame granen in al hun verschijningen. Wanneer kies je voor een lange of een korte korrelrijst? En waarom is met vlies nu eigenlijk gezonder? En natuurlijk: tips voor een professionele risotto.
Bekijk meerAls je je aandacht er maar bijhoudt, dan krijg je een perfecte risotto. Op de wijze van onze chef-kok is het een zeer rustgevende, mindful bezigheid.
Bekijk meerGeen sushi zonder sake natuurlijk. De eenvoudige rijstwijn serveer je warm. De betere kwaliteit schenk je liever 'on the rocks. Maak dan nog even deze tonijnsushi en je Japanse avondje is compleet.
Bekijk meerZo maak je een traditionele nasi goreng, een perfecte risotto met asperges en lentegroenten, couscous met zoete uien en een chocolade-rijstpudding. Volg de uitleg, bekijk de foto's en het gaat (bijna) helemaal vanzelf.
Bekijk meerKijk hier hoe...
Bekijk meerDolma’s typisch Grieks? Oorspronkelijk komen ze uit de Ottomaanse (Turkse) keuken. Druivenblaadjes vullen en oprollen, het lijkt een heel gepriegel. Maar heb je eenmaal de slag te pakken, dan maak je zo een hele schaal. Kom op, aan de slag!
Bekijk meerAan de rol met rijst, dat geeft altijd een smakelijk resultaat. Net als deze pittige hapjes met bijzondere vulling. Ingewikkeld? Niet als je keurig de stappen volgt.
Bekijk meerSalades, de variatiemogelijkheden zijn eindeloos, net als het resultaat. Welke slasoort kies je en wat zijn de basisregels voor het zelfgemaakte slasausje? En wist je dit al: een vinaigrette is een dressing, maar een dressing is niet altijd een vinaigrette.
Bekijk meerKant-en-klare dressings? Dat is vloeken in de keuken! Weg ermee. Onze chef-kok geeft je tips voor de perfecte basisdressing en wat je zoal kunt toevoegen.
Bekijk meerSmash hit uit Nieuw-Zeeland: sauvignon blanc. Geweldig bij asperges, verse oesters, een visterrine en geitenkaas. Dus als hapje: een amuse met geitenkaas.
Bekijk meerWaar te beginnen met zoveel slavariaties? Met een paar klassiekers natuurlijk: Ceasar salad, rode koolsalade en een mediterrane variant met ansjovis. Een lekkere basisdressing erover, en zo heb je meteen alle basistechnieken te pakken.
Bekijk meerKijk hier voor het snijden van rode kool en friseesalade, het maken van een Mediterrane salade en Thousand Island dressing
Bekijk meerHet geheim zit hem in de eenvoud: niet te veel gekke ingredienten gebruiken, niet pureren maar kleine blokjes snijden en een beetje bite houden. Serieus, hierna eet je nooit meer huzarensalade uit de fabriek.
Bekijk meerBroodjes grillen, filodeeg pakketjes vouwen en paprika's poffen voor die unieke vinaigrette. Volg de aanwijzigingen en je presenteert je gasten een driesterrengerecht: "Welke profkok heeft dit bereidt?"
Bekijk meerMet schaaldieren (gambas, scampi of kreeft) ga je in de keuken anders om dan met schelpdieren (Sint Jakobsschelpen, mosselen of inktvis). Alle beestjes passeren hier de revue. Weet jij al hoelang je al die smakelijke zeevruchten moet koken?
Bekijk meerScampi op het menu? Bewaar dan toch zeker de garnalenjasjes. Met de tips van onze chef-kok maak je daar een verrukkelijke saus van. Misschien nog wel smakelijker dan de scampi zelf.
Bekijk meerOp klassieke wijn-spijscombinaties kun je vertrouwen. Trek bij een ziltige oester een knisperig frisse Chablis open voor een feestje in de mond. En vergeet niet te kauwen, dan proef je de smaak pas goed!
Bekijk meerAls je eenmaal weet hoe je al die zeevruchten schoonmaakt, zijn deze recepten een makkie voor je: pikant-zure rivierkreeftjes, scampi met mangosalsa, gefrituurde inktvisringen en - last but not least - oesters met rodewijnvinaigrette.
Bekijk meerKijk hier hoe je een krab klaarmaakt, oesters openmaakt, rivierkreeftjes en garnalen pelt en mosselen bereidt.
Bekijk meerDenk je: kroketje maken? Dat wordt een eitje! Niet dus. Daar komt toch echt heel wat culinair vakmanschap bij kijken. Vaak oefenen, dan heb je het zo in de vingers. Deze uitleg helpt je zeker op weg.
Bekijk meerAl eens zelf een verse kreeft gekookt, scheermessen bereid of een zelf een echte paella gemaakt? Het zijn geen alledaagse technieken, maar met wat handigheid zet je deze gerechten zo op tafel. Met een feestelijk resultaat. Met video hoe je een kreeft kookt.
Bekijk meerEen lekker zoet dessert zorgt voor een voldaan gevoel. Maar er valt heel wat te kiezen. Wat ga je voor je gasten maken: ijs, parfait, sabayon of bavarois? Of liever iets met zuivel, chocolade of fruit? Maak hier kennis met de vele mogelijkheden en ontdek de geheimen van een smakelijk dessert.
Bekijk meerIndruk maken op je gasten met een top-nagerecht? Onze chef legt je uit hoe je een ijssoufflé maakt die niemand meer vergeet.
Bekijk meerWaarom zou je zo'n schuimige sorbet niet vóór het eten drinken? Het bolletje (zelfgemaakt) sorbetijs is heerlijk verfrissend en de speelse belletjes van de champagne, cava of prosecco wekken de eetlust perfect op. Deze spoom als amuse is een echte aanrader!
Bekijk meerVier soorten desserts om de smaak en de slag te pakken te krijgen: panna cotta met chocolade en frambozen, mousse van kersen, pralineparfait van witte chocolade en koffiebavarois met room.
Bekijk meerZelf praline maken of een heerlijk roomijs draaien? Met deze instructievideo's zet jij de fijnste desserts op tafel
Bekijk meerLekker uitpakken met dit heerlijke taartje! En dat is echt niet moeilijk.
Bekijk meerDeze prachtige desserts maak je van a tot z helemaal zelf. Met bessen, chocolade en yoghurt in de hoofdrol maak je deze drie heerlijke frisse en luchtige nagerechten.
Bekijk meerAlles over snijden, hakken en schaven. Welk mes gebruik je om groente te snijden en is dat hetzelfde mes waarmee je vis fileert? Wat is canneleren en zesteren? Lees alles over het juiste keukengerei en de bijbehorende technieken. Het juiste mes voor het bewerken van je ingrediënten is tenslotte het halve kookwerk.
Bekijk meerOntspannen aan tafel zitten met je gasten? Een goede voorbereiding geeft overzicht, rust en tijd om zelf ook te genieten. Onze chef-kok legt uit hoe je dat kunt regelen. Het grote geheim? Mise en place!
Bekijk meerSnijd snel en handig peterselie, paprika en ui. En hoe trancheer je een entrecote? Zo doe je het als een echte prof.
Bekijk meerKijk hier hoe je als een chef kunt ciseleren, julienne of brunoise snijden.
Bekijk meerHomemade: van Indiase chutneys tot Engelse variaties. Zelfgemaakt is duizend keer lekkerder.
Bekijk meerVoor gevorderden: drie recepten met iets lastigere technieken. Maar dankzij de duidelijke uitleg zal het resultaat verbluffend zijn!
Bekijk meerEr is altijd wel een aanleiding om zelf taart te bakken. Wat wordt het vandaag: korstdeeg, zanddeeg of bladerdeeg? Lees hier hoe je het deeg luchtig krijgt en hoe je voorkomt dat er klontertjes in het beslag komen. Met uitleg over de verschillende deegsoorten en manieren van deegbereiding. En heel veel slimme tips voor een geslaagd resultaa(r)t.
Bekijk meerOnze chef zorgt dat jouw baksels nooit meer mislukken en geeft je zijn 10 gouden regels.
Bekijk meerCuba's nationale trots. De verkwikkende mojito smaakt heerlijk fris en ziet er met zijn muntblaadjes en limoenpartjes ook nog eens prachtig uit. Serveer er een peper-pittig hapje bij. Caribischer kan een aperitief niet zijn.
Bekijk meerChocoladetaart met mascarpone, pavlona schuimgebak met karamelsaus, aardbei-yogurttaart en Limburgse kruimelvlaai. Maak kennis met de verschillende gevarieerde baktechnieken. Zeker de moeite waard om te leren, want je maakt iedereen blij met een stuk zelfgebakken taart.
Bekijk meerKijk hier hoe je een bodem voor een chocoladetaart maakt, chocoladeglazuur maakt en een taart glaceert. En hoe je een mooie, maar best ingewikkelde pavlovataart met karamelsaus maakt. Of een Grand Marniertaart. Succes verzekerd!
Bekijk meerMet wat deskundigheid en aandacht gaan ook deze luxe taarten lukken. Wat zullen je gasten opkijken van dit schitterende resultaat. Wedden dat ze vragen: "Heb je dit bij de patisserie gehaald?"
Bekijk meerBlancheren, smoren, stoven... Nee, het is niet allemaal hetzelfde. Er bestaan nogal wat verschillende gaartechnieken. Welke je gebruikt hangt af van het gewenste resultaat. Wil je beetgare groenten, een zacht stukje stoofvlees of een smakelijk gepocheerd visje?
Bekijk meerDe belangrijkste ingrediënten voor een geslaagd stoofpotje? De ideale pan, het juiste vlees en vooral heel, heel veel geduld. Stoven is een perfecte onthaasting-therapie.
Bekijk meerBij een ziltig, knisperend frisse 'fino' past een lekker Oosters haringhapje. Zo leer je de smaak van een goede jerez (sherry) zeker waarderen!
Bekijk meerVis, fruit en vlees pocheren of stoven. Eenvoudige technieken met een meervoudige smaaksensatie als resultaat. Zo doe je dat!
Bekijk meerHoe blancheer je een tomaat of bleekselderij? En leer hier hoe je een ei pocheert: kokend water, een eetlepel azijn en een swirl.
Bekijk meerHomemade: een tijdloze klassieker, die zeker slaagt als je een vijfde ingrediënt toevoegt: aandacht!
Bekijk meerTarbot pocheren en filets sous-vide bereiden. Deze gerechten voor gevorderden verlangen wat meer uitdagende technieken. Durf jij het aan?
Bekijk meerWaar zit het vlees bij een rund? Wat zijn de meest malse stukjes van het varken? Hoe bereid je al die verschillende soorten vlees eigenlijk het beste? Welk stuk kies je voor op de grill en wat kun je beter stoven. Ja hoor, hier vind je echt alles wat je wilde weten over vlees.
Bekijk meerEen rollade vullen, vooruit dat gaat nog wel. Maar er vakkundig een touwwerkje omheen knopen. daar gaat het nogal eens mis. Onze chef-kok gaat leg je haarfijn uit hoe het moet. Het geheim: een heel lang stuk touw, langer dan je denkt!
Bekijk meerDol op Mojito’s? Dan is de Caipirinha ook echt iets voor jou. De sensuele Braziliaanse cocktail smaakt heerlijk verfrissend en geeft elk feestje een zonnige touch. Stukje geroosterd brood met ossenhaas erbij en je waant je in Copacabana!
Bekijk meerRund, kalf, lam en varken: hier ga je aan de slag met je pas verworven kennis over vlees. Maak zelf runderkroketjes, een wiener schnitzel, lamskroon of marineer een varkenshaas. Met de stap-voor-stapfoto's en video's erbij, heb je het snel door!
Bekijk meerEen indonesische klassieker, deze saté babi met pindasaus. Het meest essentiele ingrediënt? De marinade! Die maak je zo pittig als je zelf wilt.
Bekijk meerEen paar hoogstandjes uit de wereldkeuken: voor deze gerechten maken we een uitstapje naar Afrika, Italië en de Franse Bourgogne.
Bekijk meerEen visfiletje uit de diepvries bakken, ja, daar draait niemand zijn hand voor om. Maar verse vis bereiden, dat is voor veel thuiskoks nog onbekend terrein. Want vaak gaat dat niet zo vlekkeloos. Over rondvissen, vette vissen, stevige vissen en op welke manier je al dat mooie spul nu het lekkerst kunt bereiden.
Bekijk meerAls je het delicate vlees van vis gaat marineren is de kans groot dat het al gaar is voordat het op de barbecue ligt! Dus valt het uiteen. Onze chef-kok over de alchemie van zuren en zouten.
Bekijk meerEen flirt van een stoere Scandinaviër met een stevige Hollandse nieuwe. Aquavit blijkt de ideale keuze wanneer de vis wat sterker smaakt en de wijn niet overeind blijft.
Bekijk meerTonijn, het meest veelzijdige stukje vis? Kook deze gerechten maar als bewijs! Lauwwarme tonijn met knapperige kappertjes, gemarineerde tonijn met olijven en ui, ceviche van tonijn met avocadocrème en salade met tonijn uit de wok. Met stap-voor-stap foto's en filmpjes ter illustratie.
Bekijk meerHoe fileer je een hele vis? Kijk hier voor de 2 belangrijkste soorten: rondvis en platvis.
Bekijk meerHet lekkerste hapje lucht bereid je in eigen keuken: verse zalmmousse. Het vergeten succesnummer van alle feestjes mag weer. Zeker nu ook topkoks met crèmes en mousse experimenteren. Als je maar verse zalm gebruikt!
Bekijk meerHiermee steel je de (vis)show: tarbot omwikkeld met spaghetti gemaakt van aardappel, bouillabaisse met je eigen rouille en Indonesische makreel in echte verse chilisaus. Dat zijn bereidingen alsof je voor een sterrenrestaurant kookt. Toppertjes voor een feestdiner.
Bekijk meerVan kip en eend tot kwartel en struisvogel. Elke eetbare - tamme en wilde - vogel komt aan bod in dit artikel. Hoe kun je al dat gevogelte bereiden? En let op, want het vlees is snel te droog of draderig. Met vocht bedruipen of marineren, dat is de truc!
Bekijk meerGekonfijte eendenboutjes kun je heel lang bewaren. Maar maak je ze net zo lekker als onze chefkok, dan gaat je dat zeker niet lukken!
Bekijk meerVeel cocktails hebben een spannende ontstaansgeschiedenis. Zo ook de Sidecar. Of die nu waar is of niet, het maakt deze cocktail alleen maar lekkerder. Zeker met dit frisse hapje ernaast: crostini met kip, chutneymarmelade en stukjes mandarijn.
Bekijk meerZelf aan de slag met de vogel én het ei. Kijk, zo maak je van een hele eend een klassieke Canard. Verder leer je de fazantenborst voorbereiden, een kwartel te bakken en maak je au bain-marie een dessert met ei: flan Catalan.
Bekijk meerZelf een kip uitbenen en vullen? Dat leer je hier. Eend konfijten? Bij konfijten wordt het vlees langzaam in eigen vet gekookt met een boterzacht resultaat.
Bekijk meerVoor het ultieme kerstdiner ga je zelf kalkoen vullen met appels en salie. De uitdaging: hoe krijg je zo'n enorm gebraad door en door gaar zonder dat het borstvlees uitdroogt?
Bekijk meerAl eens een kippenpoot gevuld? Dat doen we hier op zijn Deens. En er gaat niets boven een zelf getrokken kippenbouillon, dat maakt de soep zoveel smakelijker. De Poulet Celestine? Dat is een kippige verrassing met een scheutje wijn en een scheutje cognac.
Bekijk meerGroenten, een bonte verzameling van gezonde smaakmakers. Met het groenten-ABC ontdek je het rijke scala en hun bereidingswijzen. In dit deel gaan we van Andijvie tot Knolselderij. Wist je trouwens dat tomaten eigenlijk geen groenten zijn?
Bekijk meerDe meest gestelde vraag door cursisten? Hoe hou ik mijn boontjes groen! Onze chef-kok weet daar wel iets op. Tips die niet alleen de boontjes groen houden, maar ook broccoli, courgettes, spinazie, spruitjes....
Bekijk meerNegroni, de bitterzoete aperitivo van campari, rode vermout en gin is al jaren een klassieker op de Italiaanse drankkaart. Eetlust opwekkend, dus dat (eveneens) bitterzoetje hapje erbij is erg welkom.
Bekijk meerGa je groenten eens op een minder alledaagse wijze bereiden: van erwten maak je puree, de bloemkool kun je gratineren, bietjes zijn gemarineerd extra lekker en courgette? Daar lust je wel soep van!
Bekijk meerKoks van trendy restaurants krijgen geen genoeg van deze heerlijk rokerig-kruidige auberginedip! Serveer deze als onderdeel van een mezze of als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamsvlees of kalfsgehaktballetjes. Fantastisch, die oost-mediterrane smaken.
Bekijk meerEen ratatouille vol verse groenten maken, dat gaat je vast lukken. Souffleetjes bakken zonder dat ze inzakken? Dat gaat alweer een stapje verder en de gevulde chilisoesjes tot slot: die slagen vast en zeker. Succes!
Bekijk meerVan de kleine mul tot de enorme zeeduivel; maak uitgebreid kennis met alle visfamilies. Elke soort heeft zo zijn eigen kwaliteit, smaak en bereidingswijze.
Bekijk meerDe simpelste dingen zijn vaak het moeilijkst. Onze chef vertelt hoe je een simpel visje krokant bakt en er zo een goddelijke gerecht van maakt.
Bekijk meerProsecco is van zichzelf al een vrolijk drankje, maar in combinatie met een bol limoenijs en een scheut wodka zijn de bubbels helemaal feestelijk. Bij dit drankje met wodka hoort natuurlijk een Russisch borrelhapje: een blini (boekweitpannenkoekje) met zalm en roomkaas. Extra Russisch? Versier met kaviaar.
Bekijk meerRauwe Scandinavische gravlax, Spaanse zarzuela en Provençaalse sardines van de barbecue. Je gaat zelf visbouillon maken, van verse zalm gravlax bereiden, een klassieke Spaanse zarzuela maken en sardines marineren en grillen. Je gasten proeven je kokskwaliteiten!
Bekijk meerKijk hier hoe je vis schoonmaakt, ontschubt, ontgraat en perfect bakt!
Bekijk meerMosselen zonder grote pan op tafel zetten? Ja, dat lukt met deze pittige, huisgemarineerde mosselen ofwel mejillones a la vinegreta. Lekker als tapa of voorgerecht.
Bekijk meerEen vis in zoutkorst bereiden, een brandade maken en zelf carpaccio snijden van zalm en tong. Als dat allemaal lukt, mag je jezelf zeker tot de gevorderde koks rekenen.
Bekijk meerBakken, braden, sauteren... de basis van al dit soort techieken is heet vet, maar wat is het verschil? En in wat voor soort vet kun je je voedsel het beste bereiden? Lees dit artikel en je raakt volledig ingewijd in de kunst van het bakken en braden, en alles wat erbij hoort.
Bekijk meerExplosief in de keuken: zo maak je een aubergine onschadelijk en ook nog eens heel erg lekker. Volg de aanwijzigingen en je gaat de aubergine pas echt waarderen.
Bekijk meerDeze cosmopolitische combinatie mag op een echte glamourparty zeker niet ontbreken!
Bekijk meerEen professionele ossenstaartsoep bereiden begint met pinceren van het vlees. En nee, dat heeft niets met een pincet te maken! Wat dan wel, dat zie je hier in woord en (stap voor stap) beeld.
Bekijk meerWil je zelf een Wiener Schnitzel paneren, gemarineerd vlees bakken of eendenbout konfijten? Kijk hier hoe je dat doet.
Bekijk meerWie eenmaal zelfgemaakt mayonaise heeft geproefd, wil nooit meer anders. Dat maakt dat frietje mét wel erg verleidelijk!
Bekijk meerEen stapje verder moet wel lukken, toch? Eendenvlees konfijten, een visje versieren met een eigen panade en tot slot de truc om de groentes met tempurabeslag goudbruin te frituren. Je gasten zullen versteld staan!
Bekijk meerOf je nu elektrisch roostert of een kolenbarbecue gebruikt, het principe blijft hetzelfde: doordat vlees-, vis- en groentesappen tijdens het roosteren op de warmtebron druipen, ontstaat er rook en dat zorgt voor de karakteristieke geroosterde smaak. Over barbecues aansteken, de voorbereidingen en perfect roosteren.
Bekijk meerHoe maak je op een simpele manier elke picknick tot een succes? Aan de hand van een anekdote vertelt onze chef je het dit doet.
Bekijk meerEen wat avontuurlijkere cocktail is La Dolce Vita. Deze friszoete mix heeft een een zeer toepasselijke naam. La Dolce Vita betekent immers 'het zoete leven' in het Italiaans. De kruidig-krokante stukjes kip smaken fantastisch bij deze cocktails.
Bekijk meerEnkele recepten voor een gevarieerde barbecuemaaltijd: zelfgemaakte rozemarijnolie voor op de roodbaars en daarbij gevulde tomaten met een bonenmengsel. Voor de kip bereid je een frisse sinaasappelmarinade en maak de lamsbout nog smakelijker met een yoghurt-muntmengsel.
Bekijk meerBoven de gloeiende kooltjes kun je de meest verleidelijke fruitdesserts bereiden. Stook het vuur nog maar eens op voor een grande finale!
Bekijk meerJa, ook op de barbecue kun je je kokskwaliteiten tonen. Zeker met deze mooie recepturen, die een echte uitdaging zijn: we gaan haan en eendenbout grillen en een gezond groentepakketje maken.
Bekijk meerKaas in de hoofdrol. Als je de verschillende kaassoorten beter leert kennen, zie je ook dat de mogelijkheden eindeloos zijn. Met een overzicht van alle soorten kazen en hun uiteenlopende karakters.
Bekijk meerWil een eigen draai geven aan een kaas met een persoonlijke touch? Geef dan een zachte kaas een smaak van jezelf mee. Hoe? Dat legt onze chef je uit.
Bekijk meerSauvignon blanc: de droge klassieker uit het Loiregebied stuift je glas uit en is een voortreffelijk aperitief. Helemáál als je de wijn serveert met een tongstrelende mousse van geitenkaas.
Bekijk meerKook met verschillende soorten kaas in deze gerechten: gnocchi met Parmezaan (de gnocchi maak je natuurlijk zelf), waterkerssalade met blauwaderkaas en roomkaas voor zowel de spinazietaart als de Spaanse cheesecake.
Bekijk meerKijk hier hoe je kaassoufflé, gnocchi, spinazietaart en Spaanse cheesecake maakt.
Bekijk meerDeze keer gebruiken we in Homemade een ambachtelijk product van een ander. Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij is gemaakt. De melk die de boeren gebruiken, komt van melk van de eigen veestapel. De perfecte basis voor deze homemade hapjes met kaas.
Bekijk meerVariëren met kaas: een gevorderde kok weet daar wel raad mee. Er zijn ook zo ontzettend veel soorten kaas, dus daar valt oneindig mee te experimenteren. Doe je mee?
Bekijk meerBouillon maken hoeft niet veel tijd te kosten, maar ga wel zorgvuldig te werk. Er komt aardig wat vakmanschap bij kijken om het goed te doen. Hier vind je uitleg bij de belangrijkste basisrecepten : runder-, groente-, gevogelte en visbouillon.
Bekijk meerZeg je margarita, dan denk je aan tequila, hét nationale symbool van Mexico en meteen het belangrijkste ingrediënt van deze cocktail.
Bekijk meerGa je voor het eerst soep maken? Pak dan niet meteen recepten van ingewikkelde klassiekers. Begin simpel. Leer de basistechnieken voor de meer gangbare recepten: paprika-tomatensoep, uiensoep, champignonsoep en mosterdsoep. Eenvoudig maar daarom niet minder lekker.
Bekijk meerBij een zachte, vloeibare soep voegt een krokantje een extra dimensie toe. Van croutons tot grissini; al die mooie soepversierders maak je zelf het lekkerst!
Bekijk meerZo maak je soep over de grens: rode bietensoep uit Rusland, schelpdierensoep uit New England en Oosterse paddenstoelenbouillon met krokant hoedje. Deze soepen bereid je van a tot z helemaal zelf: geen kant-en-klare bouillons, maar zelf de basis bereiden. Dan pas krijg je dat bijzondere aroma.
Bekijk meerElk fruit heeft zijn eigen oogsttijd en smaakt op dat moment ook het best. Dus ga je het direct verwerken. Hoe bewaar je fruit, wat kun je ermee in de keuken en welke soorten zijn er? Van steenfruit, bosvruchten tot exotische exemplaren; hier lees je alles over fruit.
Bekijk meerKoken met fruit? Is dat wel lekker? Onze chef laat je zien hoe je tot verrassende combinaties komt.
Bekijk meerOn the rocks, shaken, als basis van een cocktail; in de hippere bars van Italië weten ze er tijdens l'aperitivo wel weg mee: campari.
Bekijk meerVerras je gasten met een compleet fruitmenu: een amuse van krab met ananas, een voorgerecht van vijgen uit de oven met parmaham, als hoofdgerecht een pepersteak met gedroogde kersen en eindig met een dessert een granité van watermeloen. Dat smaakt naar meer fruit!
Bekijk meerJam maak je in de oogsttijd. Dat is het moment dat de vruchten op het hoogtepunt van hun zoete fruitigheid zijn. Dan hoef je niet eens pectine te gebruiken. Probeer deze traditionele en de meest pure manier om zelf jam te maken.
Bekijk meerWat dacht je van deze ambachtelijke kunstwerkjes met fruit? Eerst maak je citrusmarmelade, die je daarna verwerkt in een citroentaart. Voor de banaan volg je de Thaise methode en de eendenborst, die ga je helemaal zelf pekelen. Succes!
Bekijk meerSauzen bereiden wordt gezien als een echte kunst en veel thuiskoks kijken met ontzag naar de receptuur van de 'grande' sauzen uit de klassieke keuken. Maar zo moeilijk hoeft het helemaal niet te zijn. Zeker niet met deze tips & trucs voor alle denkbare sauzen, van grote klassiekers tot wereldsauzen.
Bekijk meerHoe maak je een eenvoudige vinaigrette? En hoe bouw je deze om tot een geraffineerde, klassieke saus? Onze chef vertelt je precies hoe dat gaat.
Bekijk meerMet zijn goudgele kleur, aroma's van wit fruit en frisse smaak is witte port een prima eetlustopwekker. Dan gaat dit garnalenhapje er wel in.
Bekijk meerWeg met de saus uit een zakje! Met deze zeven sauzen kun je al eindeloos combineren: paprikacoulis, tomatensaus, rode wijnsaus, champignonsaus, roquefortsaus, kappertjessaus en knoflook-peterseliesaus.
Bekijk meerVan oorsprong is ketchup geen tomatensaus maar een bereidingswijze, vergelijkbaar met chutney. Het principe: vruchten langzaam inkoken met azijn, suiker, specerijen en eventueel verse kruiden. Dat is wel even wat anders dan die mierzoete saus uit een flesje!
Bekijk meerHier komt het serieuze werk. Je leert echte klassiekers bereiden: eerst een schuimige sabayon voor een mooi gerecht met schorseneren. Dan de wat eenvoudigere rouille en aïoli. Een graadje moeilijker is een perfect gladde sauce Hollandaise. En tot slot de bekende pastasaus met pancette. Die slaagt altijd.
Bekijk meerGeef je gerechten meer smaak! Over harde en zachte kruiden: hoe droog je ze? In welk gerecht zijn ze lekker? Met kruiden- en specerijen ABC, van Anijs tot Venkel.
Bekijk meerKruiden zijn een enorme inspiratiebron in de keuken. Volgens onze chef-kok gaat er echt niets boven vers! Maar mocht je dan toch iets willen bewaren, doe het dan op de hier beschreven manier.
Bekijk meerDe Beaujolais-streek heeft zoveel meer dan de Beaujolais Primeur. Uit deze regio komen heerlijke soepele, fruitige rode wijnen. Dit soort rode wijn kan prima in combinatie met vis. Proef zelf maar eens.
Bekijk meerExperimenteren met geuren en kleuren: zeeduivel met tuinkruiden, varkenshaas met kruiden-kaaspanade, gemarineerde sardines en een chocoladeparfait met chilipeper. En passent leer je olijven ontpitten, een marinade en panade van kruiden maken en een parfait peperen.
Bekijk meerKijk hier hoe kruiden snijdt en specerijen droogt. En hoe een panda van kruiden maakt en een kruidenmarinade maakt.
Bekijk meerZelf aromatische kruidenolie maken? Hoe simpel kan het zijn? Probeer deze zacht-zoute paprikaolie of de knoflookpeterselie-olie.
Bekijk meerVoor de fijnproevers: een delicate saffraancrème of zelfgemaakte kerriepoeder in de lamscurry. Het zijn die kleine, kruidige accenten die een gerecht net dat beetje meer geven.
Bekijk meerDe volle smaak van wild hoort in Nederland van oudsher bij herfst en winter. Hoe kies je het beste kwaliteit wild en hoe bereid je de diverse soorten? Allerlei praktische zaken die je wilt weten over haarwild en vederwild.
Bekijk meerReebok is een zomerproduct. Onze chef-kok vond op een ochtend een hele ree op het aanrecht en geloof maar dat daar elk bruikbaar stukje van verwerkt is! Wie doet het na?
Bekijk meerSherry? In Spanje staan ziltige manzanilla's, aromatische amontillado's en flessen met stroperige PX gebroederlijk naast elkaar in het schap. Hoog tijd om kennis te maken met het beste wat de Jerez-streek te bieden heeft. Combineer een glaasje 'on the rocks' met een fruitig hapje van kalkoen.
Bekijk meerWild bereiden? Begin met hertenrugfilet, zo gemaakt en een perfecte eerste stap. De carpaccio van duif en konijn zijn mooie vervolgstappen. En als je de wildsmaak eenmaal goed te pakken hebt, ga je van je wildafval een mooie bouillon trekken.
Bekijk meerKijk hier hoe je de wildpaté voor gevorderden bereidt, hoe je een hertenbiefstuk bakt en hoe je een heerlijke hazenpeper maakt. Heerlijk seizoen, dat wildseizoen.
Bekijk meerDe typisch bitterzoete smaak is een absolute klassieker bij allerlei stevige wildgerechten. Je gasten verrassen? Serveer de cranberrysaus eens bij pittige kazen, vegetarische gerechten, een hartige taart met boontjes en stilton of bij een pompoen, gevuld met walnoten, parmezaan en paddenstoelen.
Bekijk meerProbeer deze recepten met wild eens. De uitleg is helder en duidelijk: de wildzwijnpakketjes ga je in deeg verpakken; de wild paté leer je stap voor stap te maken en dat geldt ook voor de fazantenragout. Het resultaat is verbluffend, zo wil je wel elke dag wild eten.
Bekijk meerIn het eerst deel van het Groenten-ABC las je alles over Andijvie tot Knolselderij. In deze editie gaan we verder met de O van Okra en eindigen we met Zuurkool. Hoe gezond is postelein, hoe snijd je snijbonen en hoe bereid je zeekraal? Je leest het hier.
Bekijk meerScherp, nootachtig of kruidig zoet... en dat komt allemaal uit knoflookbolletje! Het maakt heel wat verschil of je de tenen perst, hakt of in zijn geheel gebruikt. Want niet altijd komen alle stofjes uit de bol vrij: zwavelmoleculen bijvoorbeeld!
Bekijk meerOuzo: in Griekenland gaat zo'n glaasje er altijd in, maar waarom drinken we het thuis niet vaker? Koop een fles ouzo, serveer met mezedes en je bent helemaal in Griekse sferen.
Bekijk meerZo afwisselend kunnen gerechten met paddenstoelen zijn: stamppot met cantharellen en wittewijn-truffelsaus, oesterzwam en noedels met rivierkreeftjes en risotto met morieljes en scampi. Allemaal even lekker!
Bekijk meerKijk hier hoe je venkel en witlof schoonmaakt, hoe je tuinbonen dubbeldopt.
Bekijk meerSterrenkoks doen steeds meer met groenten, van groentenpuree, groentensap, coulis van groenten, oliën van groenten tot een groentejus. Die bijzondere accenten zijn de finishing touch voor elk modern groentegerecht. Dat kunnen wij thuiskoks ook! We beginnen met een gepofte paprikasaus.
Bekijk meerMet deze toelichting kook je na een keer oefenen al als een gevorderde: maak zelf gnocchideeg van pompoen en aardappel. Bereid een perfecte antiboise en vul daarna tomaatjes met een spinazie-ansjovis-ei mengsel. Het resultaat: een tafel vol gerechten uit een sterrenkeuken.
Bekijk meerOrgaanvlees (lever, nieren, hersenen, tong, zwezerik), je moet het eens proberen. Goed klaargemaakt is het een echte delicatesse. Jammer dat met name culinaire fijnproevers orgaanvlees weten te waarderen. Breng daar eens verandering in!
Bekijk meerGratis zwezeriken van de slager! Dat waren nog eens een tijden. Na al die jaren weet onze chef-kok als geen ander hoe je zwezerik moet klaarmaken. Kijk (of liever: lees) de kunst af!
Bekijk meerWaarom zou je moscatel alleen als dessertwijn drinken. Licht gekoeld en met een hartig hapje is het de perfecte eetlustopwekker.
Bekijk meerVerantwoord en duurzaam koken, betekent ook zo veel mogelijk van het dier gebruiken. Dat doen we met kalf. Dus aan de slag met kalfsniertjes met sherry en vitello tonnato van kalfsmuis of fricandeau. En ook door het gehakt voor de Hollandse gehaktballetjes en worstenbroodjes kun je nog wat fijngehakt restvlees van het kalf mengen. Orgaanvlees, dat smaakt!
Bekijk meerBijna nergens vind je nog zo'n heerlijke, stevige boerenpaté. Dus maak je die zelf. Van varkensvlees en vet natuurlijk - tegen het uitdrogen - en ook onmisbaar: lever. Ja, dit is het échte werk, haal de vleesmolen maar tevoorschijn!
Bekijk meerEen Engelse klassieker met niertjes: deze kidney pie uit de oven. Dat gaat met dit recept zeker goed komen, net als de kalfslever. Kalfstong bereiden is misschien een kookklus die je nog niet zo vaak toepaste. Probeer het nu, succes!
Bekijk meerAardappel, het lijkt zo'n gewoon ingrediënt. Toch, ze zijn er in alle soorten en smaken, waarvan de een weer beter in de stamppot past en de ander weer fantastisch combineert in salades. Je moet alleen even weten wat je met welke aardappel kunt doen. Nou, dat alles lees je hier.
Bekijk meerEen cava koop je voor een zacht prijsje, dus is het een verleidelijk aperitief. Terwijl de bubbels nog tintelen op je tong, bijt je in een hapje van artisjokbodem met scampi en sherrymayonaise: delicioso! Oh ja, de mayonaise maak je natuurlijk zelf.
Bekijk meerDag groenten, dag vlees! De aardappel kan best zonder jullie. Dat blijkt overduidelijk bij deze recepten. Aan de slag met aardappelen in de salade, in kroketten, in de taart en met wedges van zoete aardappel. Zoete aardappel? Oeps, dat is eigenlijk geen familie van de pieper. Maar wel lekker!
Bekijk meerFlinterdunne aardappelplakjes overgoten met room of gesmolten boter - of moest het nou bouillon zijn? De Fransen zijn er nog niet over uit hoe deze klassieker echt oorspronkelijk te bereiden. Wij houden het bij boter en slagroom.
Bekijk meerEen paar culinaire hoogstandjes waarmee de aardappel voorgoed zijn saaie imago afschudt. Je gaat tempura maken van aardappelen, mooie ronde bolletjes draaien van puree en - pas op dat ze niet inzakken - smakelijke soufflés maken.
Bekijk meerBen je vegetariër als je geen vlees eet? Nee, dan eet je geen vlees én geen vis. Sommigen eten daarnaast ook geen andere dierlijke producten. Hoe kun je die belangrijke voedingsstoffen dan vervangen? Dat lees je hier. Met de juiste ingrediënten, is het resultaat erg smakelijk. Geen wonder dat heel wat fervente vleeseters met plezier mee-eten van een vegetarische schotel!
Bekijk meerZoetzuur van ingelegde komkommer en dat volgens oma's recept. Heerlijk, vooral als die komkommer nog net dat kleine bittertje heeft!
Bekijk meerAls er één drank is die heimwee naar de vakantie opwekt is het pastis. Een vleugje Frankrijk met een hapje voor het ultieme zomergevoel. De smaak van anijs past uitstekend bij de dropachtige venkel.
Bekijk meerVol gezonde voedingsstoffen en ook nog eens een lust voor het oog: gevulde portobello's, lentepannenkoeken, vegetarische gumbo en gado gado.
Bekijk meerThe finishing touch: garneer de borden met een verrassend extraatje van groente, zoals krokante schorseneren of groentechips. Kijk, zo is het ineens een gerecht van een echte topchef!
Bekijk meerDrie vegetarische hoogstandjes, qua receptuur zo uitgekiend dat ze heel veel gezonde voedingsstoffen bevatten. Laat dat vlees maar zitten, dit is veel lekkerder!
Bekijk meerJe kunt elke dag van het jaar pasta eten, zonder twee keer hetzelfde te serveren. Welke saus serveer je bij welke pastavorm? Maak je de pasta niet zelf, koop dan altijd pasta van 100% durum tarwe. Dit artikel onthult je nog veel meer gouden basisregels.
Bekijk meerSpaghetti Bolognese is wel het ultieme voorbeeld van een verkeerd huwelijk tussen pasta en saus. Reken maar dat dat fout gaat! Hoe het dan wel goed kan gaan? Onze chef-kok vertelt hoe Italianen zelf zo'n liaison aangaan.
Bekijk meerOok bij de borrel stellen de eetlustopwekkende charmes van Italiaanse antipasti nooit teleur. Met een antipasti van scampi met parmaham smaakt je glaasje witbier nog frisser. Zomers genot.
Bekijk meerPipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele, pappardelle met groene asperge-carbonara, fusilli met verse zalm en farfalle met groene saus. Maak je deze vier pasta's, dan ken je de uitgangspunten van vier soorten sauzen. Met die kennis kun je zelf eindeloos experimenteren.
Bekijk meerHet allerlekkerste is toch zelfgemaakte pasta. Hier zie je hoe dat gaat en hoe je er tagliatelle van snijdt. Ook een video met de bereiding van gnocchi uit homemade. Het is simpeler dan je wellicht denkt!
Bekijk meerDeze kleine, zijdezachte kussentjes maak je heel eenvoudig zelf: deegslierten rollen, stukjes afsnijden en een beetje platdrukken. Maar eh, hoe heten die kussentjes nou eigenlijk?
Bekijk meerEen grote uitdaging uit de Italiaanse keuken: zelf verse pasta maken en vullen. Met handige tips en trucjes, zodat de thuiskok zich snel kan ontwikkelen tot profkok.
Bekijk meerOver voedzame granen in al hun verschijningen. Wanneer kies je voor een lange of een korte korrelrijst? En waarom is met vlies nu eigenlijk gezonder? En natuurlijk: tips voor een professionele risotto.
Bekijk meerAls je je aandacht er maar bijhoudt, dan krijg je een perfecte risotto. Op de wijze van onze chef-kok is het een zeer rustgevende, mindful bezigheid.
Bekijk meerGeen sushi zonder sake natuurlijk. De eenvoudige rijstwijn serveer je warm. De betere kwaliteit schenk je liever 'on the rocks. Maak dan nog even deze tonijnsushi en je Japanse avondje is compleet.
Bekijk meerZo maak je een traditionele nasi goreng, een perfecte risotto met asperges en lentegroenten, couscous met zoete uien en een chocolade-rijstpudding. Volg de uitleg, bekijk de foto's en het gaat (bijna) helemaal vanzelf.
Bekijk meerDolma’s typisch Grieks? Oorspronkelijk komen ze uit de Ottomaanse (Turkse) keuken. Druivenblaadjes vullen en oprollen, het lijkt een heel gepriegel. Maar heb je eenmaal de slag te pakken, dan maak je zo een hele schaal. Kom op, aan de slag!
Bekijk meerAan de rol met rijst, dat geeft altijd een smakelijk resultaat. Net als deze pittige hapjes met bijzondere vulling. Ingewikkeld? Niet als je keurig de stappen volgt.
Bekijk meerSalades, de variatiemogelijkheden zijn eindeloos, net als het resultaat. Welke slasoort kies je en wat zijn de basisregels voor het zelfgemaakte slasausje? En wist je dit al: een vinaigrette is een dressing, maar een dressing is niet altijd een vinaigrette.
Bekijk meerKant-en-klare dressings? Dat is vloeken in de keuken! Weg ermee. Onze chef-kok geeft je tips voor de perfecte basisdressing en wat je zoal kunt toevoegen.
Bekijk meerSmash hit uit Nieuw-Zeeland: sauvignon blanc. Geweldig bij asperges, verse oesters, een visterrine en geitenkaas. Dus als hapje: een amuse met geitenkaas.
Bekijk meerWaar te beginnen met zoveel slavariaties? Met een paar klassiekers natuurlijk: Ceasar salad, rode koolsalade en een mediterrane variant met ansjovis. Een lekkere basisdressing erover, en zo heb je meteen alle basistechnieken te pakken.
Bekijk meerKijk hier voor het snijden van rode kool en friseesalade, het maken van een Mediterrane salade en Thousand Island dressing
Bekijk meerHet geheim zit hem in de eenvoud: niet te veel gekke ingredienten gebruiken, niet pureren maar kleine blokjes snijden en een beetje bite houden. Serieus, hierna eet je nooit meer huzarensalade uit de fabriek.
Bekijk meerBroodjes grillen, filodeeg pakketjes vouwen en paprika's poffen voor die unieke vinaigrette. Volg de aanwijzigingen en je presenteert je gasten een driesterrengerecht: "Welke profkok heeft dit bereidt?"
Bekijk meerMet schaaldieren (gambas, scampi of kreeft) ga je in de keuken anders om dan met schelpdieren (Sint Jakobsschelpen, mosselen of inktvis). Alle beestjes passeren hier de revue. Weet jij al hoelang je al die smakelijke zeevruchten moet koken?
Bekijk meerScampi op het menu? Bewaar dan toch zeker de garnalenjasjes. Met de tips van onze chef-kok maak je daar een verrukkelijke saus van. Misschien nog wel smakelijker dan de scampi zelf.
Bekijk meerOp klassieke wijn-spijscombinaties kun je vertrouwen. Trek bij een ziltige oester een knisperig frisse Chablis open voor een feestje in de mond. En vergeet niet te kauwen, dan proef je de smaak pas goed!
Bekijk meerAls je eenmaal weet hoe je al die zeevruchten schoonmaakt, zijn deze recepten een makkie voor je: pikant-zure rivierkreeftjes, scampi met mangosalsa, gefrituurde inktvisringen en - last but not least - oesters met rodewijnvinaigrette.
Bekijk meerKijk hier hoe je een krab klaarmaakt, oesters openmaakt, rivierkreeftjes en garnalen pelt en mosselen bereidt.
Bekijk meerDenk je: kroketje maken? Dat wordt een eitje! Niet dus. Daar komt toch echt heel wat culinair vakmanschap bij kijken. Vaak oefenen, dan heb je het zo in de vingers. Deze uitleg helpt je zeker op weg.
Bekijk meerAl eens zelf een verse kreeft gekookt, scheermessen bereid of een zelf een echte paella gemaakt? Het zijn geen alledaagse technieken, maar met wat handigheid zet je deze gerechten zo op tafel. Met een feestelijk resultaat. Met video hoe je een kreeft kookt.
Bekijk meer